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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # C% L: t0 S4 b' G
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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5 v. {5 A1 A8 B, D  L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( |8 W8 i) V+ O8 `  t4 |' u
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% z% F4 C, m/ z$ G1 P
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. U. f0 @2 O( W" H9 |4 K4 l# X1 O6 h5 P
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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2 M2 l$ M  y9 j1 Y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! C# e2 H( P( M1 v: }  H7 p

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" v( L- _4 e9 e. W3 t6 p6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 k3 L  B- S' ?# u0 x' @) b

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" T/ z  T, G7 z7 V8 z( E7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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  H5 F0 p* P' C" R0 g9 k8 y( M8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 T! X$ W% r) i+ F7 X有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 U- }3 Z) K3 l7 d3 U* @杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 L5 p9 O' J2 w$ e老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" v" b+ J& h, [0 I+ g. v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& \. J& a1 v6 Y% Q3 {2 B9 F9 H9 G用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # v( t3 J+ _/ K# e' D( X

3 ~  ~3 j; N7 r      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- U) w( |: A4 D* h$ B2 y0 Y
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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0 M% u) g6 L0 m8 L, N4 c) f2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 d$ h' i- G$ L5 {9 T. I9 J" G6 K* b

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4 W+ m$ \# g; B6 G4. 晾凉或者冰镇都可以....... m9 w8 T/ G7 K2 _" Q0 ?
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 J# M, V, }3 j3 z0 x4 f" d0 M$ x, G8 R
  K( m4 W' |. ?

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
- E' k0 E; ^+ _% O' t8 |$ L, w) m4 D# i" H0 K! ^( W, Q
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
+ H  O! {4 j. E0 f8 X3 I. U
8 m* P1 J3 }) ?5 D9 C最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 b' T6 r3 |, J6 e* ~
. k1 C$ }- e+ Q: s4 k
       ; W) H/ |& D9 |2 W# y( }
1.牛肉切块:  Z% h0 @2 W; S
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" I$ S7 [& `7 D4 a4 s
2 L+ R- j7 m# A( q; u, Q5 u8 a2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / e; b" l1 c3 w
3 f" a5 T4 E* h% d6 `. C
4 T4 u4 W7 q1 G' U. f
1 m1 y. \# `6 R' Q- i
3. 调料如下:
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4 E6 P' Z" w# G7 E3 j& q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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6 Z  N1 a' ~6 k3 u5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 @8 a, [) ?4 R1 S# ^# \

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4 _) `% T% o$ s, C3 B% I6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( N1 X% {& B+ N1 h9 I. e5 i3 v

7 ~. ~  O6 \9 M# o+ c$ ^7 n+ Q! ~0 y7 x7 ]$ S  x' V

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: u8 n- J/ e9 Z4 V4 {, S$ P
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 y9 y% s9 R) \(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ D' }" K% ~7 A; t" ]6 J) w  @(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- }( {* i( G9 @( o6 V: ^
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 D1 h) }4 n" Z# @. A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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0 k) w; z7 ~' d! z9 I介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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