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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' M3 f- e. p1 y3 \) v

# q7 y4 {& C" k, Q1 j; F       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 U7 H2 ?9 [' B3 x* {* G6 b
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! c3 d; N" v- O3 h( n2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: e# o# @- F3 |3 Z1 p2 i

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& c% d8 \/ c- `" Y+ r2 c& q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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1 _8 t. |( T- c8 O! n7 T4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 S% h- R% n) ?: B
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." @9 n" M* w& Z  L& e0 ^1 }
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% T6 v" n, H# v- b7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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4 e% l, A' N0 F2 w' S1 n! B/ S" o8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! f. X. N& q- A4 ?' d有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 P2 n, M+ e2 ?0 |杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: h( t0 A9 Y* p5 t% {老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 v2 t1 ?" Q& J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
3 {  p0 L9 e4 j( K& n
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 T+ y4 k. Y5 A& f  f+ e

. u0 h: T# [! N* F& A/ ^      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ [) a8 Z: g5 }
2 r7 E, Y7 T( _! Y, q4 h
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......6 L; E% ]; n" ~3 X

1 `9 d! g1 N0 ~+ b, }3 x
6 l6 J8 ^6 j  M" v5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 . ~: ~2 M2 t. h/ D4 ?# h, g& |

) O6 T  V% x3 H+ b0 X因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
& {1 V& {9 b% [6 X. A
" @6 U" \- ?5 U最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 {  j" O% P1 g' [

( R) q3 O) }( }, F+ x       - w: S# G2 u& k2 K- B0 D7 Z
1.牛肉切块:0 j. p8 U# t% A1 o7 p

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2 u0 m" Y3 Q+ w. z# p8 @! e3 l
( f$ [* A8 a& t, D7 }$ d- ?
- H* I7 s2 u& E6 ~  g- m2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 C2 ?/ @5 D( C5 w- \4 w& J* Z

. s- f; E% L+ n: T# I3 v1 a2 A* v
% T, O% m  j1 z# t" H1 L2 y/ A5 L. _) [( T8 a- _
3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:9 C* a! |' {- t# ^9 w& }
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!' R+ a' a( G/ h

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:9 f. Y3 k* I, {* g4 @

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ L% O6 @* W8 A- i* }2 Q( l
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% t! }3 g" Q: ~. Y, B
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 d8 [$ I* C& r' E(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# x/ p7 N3 j. ]8 u; E- p9 C$ n(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。* D1 Z0 A$ @7 n2 g; x4 J
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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