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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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8 b$ K& N; b1 M) Q+ Y+ [2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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& x& M1 l, Z/ F4 k( _3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 y2 @9 B7 h7 T9 h0 F

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! [- c# B  c, f/ T7 l4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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7 H: J( T9 ~% z; V5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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+ c* Z9 ~' ^4 T8 ?1 x- ^7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 U; p# v) L3 M2 V, w有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 V# r: N* C0 O& ^/ o1 H& U
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% @& H: c5 U' H% B! u0 o% T老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ H' [2 [$ f% E# A杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

4 L& X) }! a2 r4 p" L, O1 h用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; s9 H9 ]  J, x+ i9 R$ C. j

4 z" C, S" I. \7 D! N2 t      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......! y, T* e' h& b5 T2 Q0 k" Y
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ P/ N1 L& p/ G( p/ x9 d, V

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2.这个简单,放入水里,煮.......: x/ k% E  Y' m4 K2 r! i  [1 |% E

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0 w. }0 ]7 C$ L  x/ ?) u3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; C! G* {  ~2 I' X' {0 J# e
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5 E* Q7 f* @& V4 v5 {* m& }4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- |) C. X5 a) j
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & ?; n) C8 e" l! j
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) }" o3 e* d. J$ j

4 d! w# q' ~2 {最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% x" V) b" B9 y; f; }* h

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1.牛肉切块:+ F* c6 @/ a3 M) L* e9 V
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# I8 U3 D2 K  Y, ^) |/ e
, m5 [, W! Z5 `: z  g8 p
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:2 v+ {) ~" b- {/ L
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) A5 B. V: C3 U$ C6 a% g
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+ M2 j# K) S# d4 @2 I8 j5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 |! T1 u: r: ?; U  v+ F

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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+ I; I. U+ }  ?, s' V7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 K- y8 c1 F/ V1 x$ T+ P5 e
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8. 还有若干技巧:! Y1 w  }: y# d

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  {; Z* C: x) e$ _. g(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 q( e0 [& G, l& U. h+ H1 K- M(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 L2 |  v4 W, F! x$ U
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- |  X2 U1 H  l& g; A/ v
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! y* c# Q# J; \; n8 a6 V  `(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! d8 h) y5 n& R- \3 y; J2 N(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
  o+ ]1 q: i6 i1 X6 L3 ?

; c" {) F0 q# ]1 ^1 t. t9 k

* Z: D: H& [: [- \/ c介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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