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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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% c. Z; C! C6 t& b! Q6 z# K       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: J1 C7 F# F0 z: {" V9 y

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3 Q. G  R1 ^3 T6 J9 ?# s+ X3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% O& ^5 ~: {0 E0 L

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 ]8 \+ U( S5 K' Y: d( w
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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# B7 h; ^0 E$ q& }. w! M, d) N  u7 Z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; E4 d' {4 o" U

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" q2 i7 D' z: l& H, w* P

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: ^/ V+ y+ l; t3 m+ L% A2 ]8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( L0 G& B- [- x8 {, U
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 Z5 V  k5 O! M( A0 }& Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 h% m5 t, q. }" z/ O3 V% l, x: t杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & N+ Y( A. {! M7 d
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 @* g; i* y* u) [: ]  m

' X2 Q0 C0 p+ h: H; H$ \3 B0 b# U1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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* ~9 Z5 G5 z1 X: E3 |2.这个简单,放入水里,煮.......! P# ^. t/ B8 t
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- b  }: J* X4 C/ g6 S' |( k3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......- M4 F2 v+ Z" Y$ O& I. X
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) o+ Z" {9 w) j  r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! @& ]6 D- E. x/ W6 {1 w

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 9 u" `& T+ f9 }
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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$ m+ \. H" }4 B7 B最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ x& ^1 v' R7 c8 K
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5 w+ v4 F' G5 w1 M. \: p6 I/ ^; X1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   `+ W$ w" |, W6 D+ Y1 k8 x
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5 m; f) r. t7 i1 i/ y( a* i3. 调料如下:
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/ j. n, t3 M2 x: o4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 K3 a1 E( C7 r# |+ W
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2 b4 B: Q+ d- I2 h+ h8 @' h- P( ^5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 `# \+ W# U+ v; `# k
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 H& d7 M- j  k1 B# C! M1 W/ o
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8. 还有若干技巧:
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* X$ H0 [; B& x6 T9 E(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 k+ z6 R* h7 s$ u
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 L3 Z' N9 a/ O& r: V( x; K0 V. V
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! l4 W, @- |( f/ z5 X8 n8 V, g(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# ^, w7 S3 `  @, k" Y
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ }9 K# U3 F0 |% |; g. ^2 N- q5 Z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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