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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # P' R5 q& w  V) v/ m# f

: M* C, J9 ^5 B( ], h5 |! x; V       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& C# \, b, d) Z! r# D* w
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  k6 l1 X9 Y& u( r9 c7 D

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( A  b9 n* ^8 i1 i! H' F2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, P9 k  F; i2 O5 h
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# Q; i* D0 f; ]' u3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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' _/ m6 Y2 Q$ i9 r1 {( |6 D. Y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" q7 c& t" C' G$ w9 F7 ^+ F

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  b" I1 H. P' L" f4 h2 A6 S0 @
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ \$ _* d5 Z) \
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. t3 x  u  |6 \( B8 V% y* Q
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- b5 W: z5 T( y/ N) r( v有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 k% m+ T" ^: l9 _( V$ p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ M- t% Q, z( ~. q* d$ t9 R4 U+ ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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1 b: ?( J$ r9 L$ @; S7 b      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% C7 o9 J5 n4 Q
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( _+ h, ~( F8 h5 d1 a8 t

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* o9 Z( _+ L: ^2 I

; _) l& Q; ]5 i4 H
5 [, k- X2 |7 Q/ x$ P: T" r4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5 p  K+ Y3 R: h+ r) ?6 w, X) Z. j' p% l  n
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# Y7 ^9 w; r0 F+ l  l
" {( m1 O& i* r, P' A% U

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ ]" q2 q0 Y1 B. @* ~/ o/ e# G! @/ f# Y% _4 n$ p! b+ i/ @
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
0 g: }* o' b' c6 ~* D! @
9 e6 W3 C' t- l% M0 K+ T, c2 q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, p! @& n0 N; ~1 s4 a' l% T
# w$ v5 o1 m% W
      
) a  o3 S9 r6 z. p! ?9 V1.牛肉切块:" v# g9 P* K) j# X0 [6 a

' H; q* x5 ~/ k0 _( s3 B2 J  T. ]$ L) L5 i! f7 I; ~% o' I

2 r" U4 T* `7 e  p  n6 D# Y& S- D+ m+ a) F: l$ U
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
) ]1 o6 \* U; d+ L1 {  I2 y8 [! U/ _  S3 B4 Z. u7 \6 z

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3. 调料如下:, r; z2 k" u* x% ~* w3 ]6 z
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 f* `; K- d$ E  `
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) @( ^8 R1 D+ \# Y* Q- |/ {+ m8 b  V) L0 Q, \
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 C1 Y. a$ u3 V, w  o' i* D$ r

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 n5 ?" c* A9 w0 Y
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8. 还有若干技巧:* p4 w  C( I4 m; o- [- E# k

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: [+ Q( ^; J9 B, P(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' B+ v) g7 Z4 C, M  J, V7 y: B
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 d& W1 p# @4 V
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% i/ t# ]+ e4 w(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  _  z+ U. X* L4 h# H1 U; S/ K) E(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

) p: J/ w- s8 h; r$ ^0 |# ]2 J5 B/ W7 B& V
7 s2 |# z) A8 B
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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