杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & e4 E$ Y5 u1 Y  j; @

  X- A- Y7 H4 |( ]; t# M" n' _5 ?       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) s) c  a" c7 o; ^6 E1 q. A

- R4 V/ F: y6 m; ]" h" M4 X
+ V* F% L: k6 o  h1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" S3 P+ W8 @% X: H" l  _& d
6 N3 X# F; f7 I% ~# c

+ F8 a  N% m( {# Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- w. b6 j& K' R3 [! E3 H* v
7 K9 V0 u/ j7 y0 ~# B+ }
  A  c8 K: k7 Y" y
: j* R4 h5 t% p4 p1 @9 n+ \1 _
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! `# X" s, f! }8 Y; U
1 B6 _: s# ?: k

7 ~+ p/ I1 r/ ]$ S% V5 o, _" Y
! f2 S3 H) D; n7 t( Q  T4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
$ _" ?* Z; S! }+ U3 q( x/ W, S
9 T. r8 h9 T( f! u. S
5 U- _) B, d: ^/ x7 J8 _2 D3 E1 A, ~/ q7 T
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ k# s' F$ F2 z6 t$ C
. R" ]1 L) F+ r2 J7 g
3 {) m& x" k' z

8 D$ d, `' u) ?: u4 `6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
4 B7 n. @5 u! ~4 s) H2 g  }) c/ U7 ~8 r# a+ s" R. q; V% v
( D/ X, X1 W8 }; x7 X! o
/ ~" d) o$ s  E
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  i, N1 _* t9 F( J! t0 T
; K( V/ {" e7 Y5 N5 J1 A- r

$ R' N0 A! K; K- Z2 y$ {8 W* Y6 G) O9 k, X& q
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% F% r* V; p$ G6 A/ R4 |有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 J7 ]1 y5 K' v# |6 s% n, [杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 K9 i/ Q. w$ \9 C. C# R2 `老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. ^) h4 X. S, e8 d7 T: h杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
8 o4 T( Q& b9 n. M( b* N
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# W8 r+ {# b& m/ N4 e
$ `, _  U) s8 e  ?8 l6 V      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
2 y; D0 L; c  i+ C7 }# @, H% C+ [  b* W$ }. B$ s% Q/ [
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* w# T$ W, Z/ y/ I5 O' G" O: g
0 e1 }, |" _! I
$ r+ ^, r, y8 G& i5 h+ d  {
2.这个简单,放入水里,煮.......7 o) [! ]' j" E
$ H- |: _' K3 L- x2 G* y

$ ?4 B" u& X% M2 O9 E3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
- j; s9 d% m- S6 C% [
  b& ?, ^$ e4 h- v% E+ p% [0 d& ]3 l- V9 C9 ?
4. 晾凉或者冰镇都可以......
- l, R$ z' Z! K) P5 b3 |6 y8 N6 J
1 S, T" @& t; r' Q$ g& r+ V8 S. [' K* H! d5 P8 p1 ~
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
+ p3 V* [  O' F' N, J$ a' ]$ y6 V8 y8 j# u0 a' w9 p

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
& Z% p9 w4 @- R- E
. i  Q8 W! l2 E3 v因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
: E, |0 J$ X6 i6 [" y9 d/ |! _
# X; o8 n2 ^# C; _. s最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
. ?3 _( V! t+ ]) N: A* S! w' d. c: h8 h+ D) T8 R2 x, [$ }' k
       , t" o$ d6 Y$ @7 d2 U
1.牛肉切块:
! p# G& V+ _  U! r% a8 M" |0 a) e6 q) c7 I9 n' v( Y# h$ ~: G5 e

3 f( j  `7 I% W# d
5 O- i( ~6 h. q. k/ N) Z& g! i+ U8 G- s- Y& a2 S
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
- G; h" {; X& }, L6 s  a4 R+ E2 M7 X9 ]. n' N! z1 f

1 R( I6 K$ b8 y. R" l
- a) Z. }# w4 S( Z3. 调料如下:1 h' Z! r; f/ H
( f2 S/ ~1 {2 M! G1 z, q
0 _* [. r* {$ z7 ~
% I0 x, ~- c3 |  O; Z

$ O% S, a( f! O: i. n
" b9 S1 G0 C' t8 b; V! l4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
0 t! L/ `/ n$ P1 e. t
$ G' t( x9 ?; I: r% I! v
/ Z5 @3 p3 ~1 C8 B' I' a3 V% z# g% Z$ q* ?* R
, w) q' l3 h' k# @. |+ f7 z
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
' W4 a! a6 a2 c8 N) r, p# M# w/ m

) I3 D* l  ^8 `0 ~' T5 ?  y; Y0 x
8 B& t" \' j# L3 I

! L8 C: ^2 d, E: g; ~
. D8 o" K1 F" ?$ N  E3 G6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
8 A* F" o: L0 F: n; j
5 f" v. m2 `8 C9 _' Y, ?3 D2 B& H

3 l3 j8 i8 P2 N9 U/ _
/ u% h' @# j, r* b8 C  R9 _+ V  U0 Y( v, ]8 U3 T8 r3 H1 S
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# I/ ~6 ~. `& Q+ A
; E  m1 b5 K% M+ e1 U3 F- z' i
; R6 j( b6 y8 r

( b. L& f1 u3 }8. 还有若干技巧:# P% @9 t1 B4 F( @! n# c& i

8 l! t: s* G& h- r
8 Q+ m) K9 G0 b1 s(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* q* W( r' O+ g, M3 p$ i" K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; j  L" e7 |$ M, w# ?; E5 U(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) b! L/ |7 F( n3 C% _
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! L  Z9 J8 ~! H; ~" ]1 o! l(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。1 y) n% M) A3 d; i* F
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

. Y2 `+ Q( ~$ X  W9 M6 t5 @
2 m& W4 q/ s* N" _$ U) b5 A0 T' h

" \4 p& Q) J  T介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-5 11:15 , Processed in 0.397953 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表