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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* W! ?' G% k# ?+ W5 @* ^
% }% m; D( B+ N0 }  E       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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! B: z9 ]) t( I% t' q2 P2 s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" M5 c& _4 y/ d; A% v( H

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; i+ J5 R' ~( M2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' B6 d- l) J) b! t5 f( u

! f' d1 @  U) w; O# S" h6 x8 Y2 x: n, G( ~
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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5 G& E3 N9 O) v) K0 Q9 l( _
5 h- `8 C1 D* ~1 l/ d" g" x$ g4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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, I/ r, N* s& |! `1 H0 {5 t& N, b5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., N8 V2 K% a  w0 u: v

, l+ i) w) K8 s! `/ R. Z9 R7 _. G9 A, x; P$ h' [% t) C( H* w4 k

: w+ {; R4 D/ ~3 l% U6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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1 `" Z/ ^# W' s( ^7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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0 `, c, X4 \0 X& R% B2 W8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' f. J8 p$ ^7 X. S: p7 Y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。. k# E  i5 Z+ U0 L1 r) `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ L" D0 Y6 i/ o. m( u% x老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; d$ p  P, B8 _. @7 G' l- ^& P杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
, d" q% T, s' g. i7 m9 \# X+ S; R
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
2 [" j: _9 @5 ^1 V' f" L% e
3 J, i" I/ P) N4 W, O9 O      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
) K( [7 v. F9 P* d* B5 S' V- j$ H* F, k3 @1 ^. ~
# A7 N* z: m" c# }
2.这个简单,放入水里,煮.......0 N0 Z4 b7 j) z  f8 g

( D/ k$ z6 H; x! |
! T* X8 D, w1 D  G3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......" [# z+ {0 [5 L  r4 o; l% r  m

, X+ V. t! f" I% g/ D* a6 ?3 w6 H# D" D" C% J
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- X# Z8 c; ^- ?. L3 c) Z7 U
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! t( u" v: W& D% R
, n# M: _3 Q' L6 S: P$ H
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) E; `+ ]2 v4 E7 Z1 H, c4 ^

4 Q  K( E3 a$ {4 o/ C# }      
; P( p1 c* K7 G7 H4 u% D1.牛肉切块:3 ~' H  _4 I, a" J

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4 W* Z- }. h+ y: h

$ f1 ^' g- o! s; S" F2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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, j8 v8 w# x3 O) D8 H7 }4 [' t$ @) l5 I  d& }

$ [, O3 V$ i' Q% W" c$ d# w1 ~3. 调料如下:9 z- K( N  b, R! \5 ?) c
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7 s) D3 J$ g; Z) B
/ }! d, }( h9 \9 q* G; U4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:' j/ x6 {; G4 y7 z0 u' ?( a( {# y

, _; ]# \) d- g' d' \+ G
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; D# Q5 k; a7 v* u
; B$ r# B; Z& ^8 H0 p* ?6 F8 J5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
( p/ @  M, Z. ^

8 o( m. B2 ~9 f7 o% ]' t. O& C; h1 V* e
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 s  f, G6 q/ B1 l% D

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3 z* }; q2 k( E$ C" v4 s/ b3 q# s6 b8 [+ ^1 ~0 x
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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2 K; a! k. D5 U  O0 O2 P* u5 N(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 z& L- F4 F- B; X& g(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* \9 S, g( ]3 W; ^+ O* g(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; u+ n& o3 H9 x) S( Z(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: G/ |- [" V8 d# Y1 }, b(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! a2 L. h  O1 F  y, H& ~$ _(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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4 ~( {! Z% w, O+ X, H& \: h

; H. \" F6 Y( ?  ~( Y, N* J$ ^8 ^介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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