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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
" x0 m' r7 |9 A- W" F7 O$ c
0 I* ]% |* F/ |       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ P  s  n6 j3 w; W+ |& ^* u) J
3 }- s/ G( P8 I7 ~2 t$ w

; [! w, [* O0 m* a+ U3 x1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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1 _( }* u' [; a' A- J. u2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& u3 ~% n4 x# o4 h1 D: S

6 ?! @9 m; J- @* X0 [
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' ]% a& p( R3 W+ g( W% w2 L0 s! ~3 J3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 o2 m3 M) P7 q4 S3 J* P% G# |; N

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  ^+ X5 d4 r, h) i
& v) t; Y* Q6 m% z" ]% T3 M4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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' x! E, q5 s( s, {: N2 B4 o5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
2 N; @/ q9 F  ~
6 \" X3 v8 C) f% B4 m6 H8 M' y+ n" o& T. Z  `8 N* {8 k: d

; S, }2 K7 M% m! W  u7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 X; [2 |& F7 n/ I

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 F0 R$ {; s) Z! r6 b
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。- H. k, d. o2 x) a9 H! N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  `. m$ {" K7 h/ J0 k* s# `) [老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 Z  ~- z+ R$ D5 g杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- o1 P: P( H/ O+ i0 r用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; J' ]1 b0 D: Y% s# U
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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" R3 ?) T$ w, y+ F- M1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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$ `. h  \4 p0 Q, I: j
! S$ c' c* b3 A3 F2.这个简单,放入水里,煮.......$ ?( Z% [0 F( x

# x! n2 w1 E) A" B) b# Z, V% t& e0 J/ r; O+ j4 u6 R: H" `
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 }$ q% q1 [, ], e' H2 Z/ n4 h1 K9 X& n' D% J
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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& W6 {( A8 j$ K, p" c7 P最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 P) r& N4 k' I+ B" |0 ^) {

. G6 N9 f! w" G5 L' N; e       8 B: f8 [, r) j: r
1.牛肉切块:# h( J& [, N9 q1 U& G: N' H( |9 a

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$ F/ M4 i1 w: u. x: _" U4 G

% `0 u% r) H3 ?5 T4 J2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
1 ~- D) s3 Z% U& I; g6 ]
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; q$ X6 A5 Y: x* p+ i: `; _3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 A+ i$ O+ X9 L. E7 F! y& Q+ b2 t9 Z  I- Y& ~4 T6 z) ]
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 s6 Z6 d8 D0 b+ H# |

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  Y3 ?. ^, h1 g
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# S' ^( n+ }+ M- v3 W& a
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8. 还有若干技巧:5 D/ N( Y7 w) a
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, n$ ]7 i7 m& n9 c(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 [! A" A1 E1 k(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 j; @+ p1 x$ Q4 `, {
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 ~3 A# P% s3 e8 Q0 B( R(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 I' M" v, O: I1 \& h9 T4 y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, J: t7 r% _" `4 F) U$ C
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# O- s' H* d7 ~3 R4 J

# |) g0 u. p! s4 J) [介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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