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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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- D; N! q3 E7 h0 b5 |% ]       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! u8 u" h8 j3 A1 {3 j4 P" b, }
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- ~! k$ i  ~- s9 ]1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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1 X' r3 r% H* x5 ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) Q2 L" h3 Q4 y/ h1 s

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: I0 P2 }  o* d$ V3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& H9 ?0 X. ~' [. @/ L
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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& v# m/ d4 R4 X( ]5 B5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ }, H* S8 I/ r* u

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# [1 Z6 [( p, [3 Z" C2 h& S6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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; y8 Y: ]. \( C& T' m& ]& x: v( _+ U* F
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" f* z/ x5 f7 i( ~3 `8 J% @( P
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* [6 X6 a, T. M6 L6 a: U8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. L" n% V3 b  v3 b3 ?  e2 q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( d' Y; `5 O& [# w) @8 y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) J% e$ b9 ~$ e" k1 b/ d3 n5 W老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! W6 `0 e* j& F' r& K: n" Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 |6 B8 p$ w" W" G5 h% ~9 F) r! a

( w# r+ C, g1 w6 {( ]8 A7 H0 D      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......4 S, y1 g5 b# N3 {# w
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5 ~& H6 x* c% o! A! t1 o+ X  u3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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2 O4 V  }" I3 E# X2 x- B, I. b; z, m! w
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 T8 h4 b8 }+ j
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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2 N* D  u- K0 l& A% p因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ s) R6 Z; L' b- z
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! d! l5 }. C, t8 J& O' z8 x0 u
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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/ p0 U, X' C7 d' e0 Q0 Z3. 调料如下:
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8 i7 O% I; z! ~9 j4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, J0 e! s# T7 X1 Y6 j4 S$ K

7 t) x9 }$ u) V) S. k5 [
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2 t" i# A, W' v* W: y$ _7 G8 u8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 d9 v5 b2 f" L. t* ~- }4 g
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ \* ^) G9 P4 U(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) B- C& `) p' z/ ^0 _" @/ l2 Z
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
* }, g* m* p( b  w( }. E; S(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  @% G, ]7 I& f" m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 c) z8 K' d- u- A4 C# s介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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