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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
3 t& S) I2 m( Z0 G$ C7 W; r+ [
9 i" U1 y2 V" }' Y; A( i0 g       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* s" G3 L: Y; i
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7 p& U$ J+ d" X( f* q$ _1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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; Y! G1 o0 j  m% {3 a2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% b5 u4 K$ ~% N
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. s0 G* {9 W' c# V

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: c- i' @% A" u$ }& n. U4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 T. `( E8 p) j  i- F$ e( p8 A

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 W2 F' d4 b9 k' I4 n
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 B+ M  C/ M5 V; a( G- G0 {6 L4 h

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 o. e5 z, e8 D; p

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: Y8 ^* X, }# T0 e9 r8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 p( |, u9 l4 M' `6 f) V有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ L) C  V  x$ f+ i" K+ T0 x杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, i2 n4 n/ P2 U0 A, d1 N- m老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ Z& _) k2 Q+ {- `; j1 u杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, f' {5 R/ c7 k  C用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
& s, y! F" q3 [  e, e: C5 u# K3 W/ n4 n2 R! O( Z' c
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
+ x) Q# j- ~0 }
8 H5 @8 y, m9 E% N& Y; V3 ^  L1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ T2 X: h  H$ c0 j7 [- I7 j# _) g

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0 d1 r* T9 L; Z, U2.这个简单,放入水里,煮.......
) K* @% E# i- U) }
8 [7 v# B  ]! o5 F
8 a, M# K  s4 v, w0 w3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  s( J3 Y0 c9 N$ N* q
, u9 P+ p% M; x: x
1 C) j) ~1 \& ?! s$ ?+ [
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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- x9 e8 z, N: g2 [' z9 z3 Q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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7 w( S- P" U' H3 M因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 C2 o( p5 v/ s- y

# @; Q' J- o- ]. ~! S1 A& P最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
: `+ a- S' S; [0 S2 l& U' @" ]  v! p' Y1 s1 T$ @# B3 L
      
6 t9 W' T* c! P9 Z9 H1.牛肉切块:6 U0 Q' d" `6 S6 N

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+ a3 g, {8 Z9 Y+ U
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4 w! P7 e6 u8 e3 V- \2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 g$ C7 j7 B1 I' I6 t
& t. o8 l& T& r) A  c
6 }, k( r( M4 ]/ J7 S1 j6 k

9 I3 z0 q1 s( M3. 调料如下:
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) ~' _2 d' d: t- |0 B5 {8 d8 {* g
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: T  R) q% P, \1 Z& z" K, I' I
6 ~# k7 C8 N4 ~  G3 Z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 D, D( F3 M3 [7 d2 Z# u: `
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+ O; [' M# Z0 b/ k. u7 C% C; ]. H; a5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) b0 i- i2 ~) _' \+ A  l

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  R. M) C) O7 _
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5 ~' l+ S, f+ V+ h( i# n8. 还有若干技巧:& M! Z; ]: f2 N

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 n6 ?: e$ R; R( K(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" ~& r# _" r! z! r  T% }" r(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' D& {/ ~3 m7 {, t! V(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ J+ v4 ^( U6 g% W+ K" y3 ^(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 Y6 w+ @% r* }% f! }(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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