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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ( r% Y8 }# m/ ^9 l
8 B, i0 M# W) i( @8 ?8 t此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：$ y9 g! H$ p+ k, W+ b: i* I
. |2 [7 B) l5 d* R. Q
做法：
$ Y+ n7 P8 }2 _& b$ l
9 \% w1 h' o, D; Q1 q4 c8 O( g1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
4 P) d7 D2 F: S$ l2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
, B) c# ~. ?. w- T3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
9 f9 ]2 [ f: k6 ^2 C C4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
^, {& y% _# s5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
1 I6 c, \! s! w, `6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
}8 c( ~# s6 s9 m7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
# k, I! y; Z9 D8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。( n. k5 R0 F# b( w. J8 ^. H
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发表于 2009-6-26 13:19
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