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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
, X7 O$ N; e0 n配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。6 q  o+ \/ _. e" w. r# x# g0 D' D
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):* _9 c7 q# g( N  @! e1 [
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
  z; C' u; d6 {$ B2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。: g5 s, k4 s% m
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。- b, W7 |1 w5 \  B  b
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。# x) O, b% Y5 g( F' E9 j5 Y- h6 E
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。! {) R4 q# `" P  O
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
% B, j6 D5 d' Q5 a# y* b/ _+ L7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
/ l$ d' w6 L+ ]. j  ^* o/ k' y8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。; ^* l6 J+ u4 f8 F3 S. J* q
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼$ V: D7 E/ I& w" Y0 N
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
" y  ]) `+ U: x% m! y烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
# p; q: g3 \. M/ I1 l. f- E" i, `制作过程:# P  ^! H/ d, }% g  Z
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
" U  g) n7 j/ n2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
$ r" u* X9 ^, l* S* P2 L* ~3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。- [6 s! {8 V9 g* d% L2 {) U9 ~
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。. V, J3 i: v4 ?# `. v8 @
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
8 B" D. V8 W/ c7 A- n7 i# i6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
6 G1 m1 T  M- V9 k! h% d) F7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
2 T- s9 I' V" p0 n5 P( K8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。2 y; X; |2 }; k
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
6 T  s! e; j4 F) ?$ o9 x) Y
1 u# a; T8 s) E" g

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
; l6 X; h) d8 t% ]4 D3 T# s配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
( M+ W5 ~# q2 L; J- @9 J烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟, z* L9 ?/ u. O* Y- O9 F, X
制作过程:
/ c& u; {2 J. h; F# R/ o; C9 g1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
* B1 O3 W; ^' `2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
9 j$ W2 F0 o4 q) |3 J0 ^3、加入花生酱。
! b7 I/ X+ I. G3 P6 Z4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. Y* r8 Y: m7 J# H! e5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。3 e  |% p7 [, V/ a- m0 m2 V
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。  Q4 S0 F! W$ F2 t- t0 i8 `
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。4 b" ^% O; S% V, s5 @

  A% A4 d. R7 P% [' A! R7 I" F- a

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
) P; o4 c  {; ~+ P: T& x  ]香草冰淇淋
- W. b4 R! S" }# ~7 v, G- Y* k8 o配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)9 E* S' k% t# ~+ v
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。6 z5 i6 G+ ?+ ]  x8 L
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。& M1 m7 Y) q3 Z
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
, h: s! a; J! C4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。7 H8 f! `1 I& s: L6 z" |8 s
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
8 I  {7 b- r9 ], H; n' {
/ A5 q8 {' r( F2 a' j( V6 Z% u  {芒果冰沙
  z0 e5 ^& T3 C, s! D配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
, i5 e' m2 ~2 l( E" g制作过程:
, Y. [; k7 K  G1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。$ H9 ~3 \/ b0 u2 T4 B3 u
2、芒果切开,取下果肉。$ b2 N8 q, j* p1 w" U# w* U  ~
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
* V# G6 B/ d$ x) {3 b8 ?* W5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥+ }( e* H/ ?% O. d/ L1 b
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。2 B6 _7 D# Y# y
: D, I9 K5 u+ C
椰汁西米露
& H" g5 W" f. d& ]8 _( Q配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
" t  Q# J1 n3 n" m1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
9 C3 ?+ \9 @3 y2 V) V2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。+ J. s: c8 J5 u4 V- A. z
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。, W" `  C/ g$ W8 b$ x
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。! p4 f3 [4 L$ T1 ]& j

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
8 S" y/ {, u0 z5 w! s2 p) @3 b( z8 I' m0 H9 a$ `. N; x
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
& q, `  `% d& f+ U
: O; n5 ]/ x2 G- w# T3 J材料(8”分量)! H8 |4 D; ~' ~, ^
$ W, H: t! i+ g, q/ p3 ~; l
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)& i1 ^! q- Q* y; t8 U* G

) S& @4 k" m( O' e) ~装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
9 K2 u7 D4 D# ?( [* h
* B8 A& ~4 Z* c* A9 s4 @! Q材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
9 h& Z2 t. j: s5 B3 o
; e- W4 s1 H  e& x做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;. m7 o1 K$ y4 `' v- K! n" ~
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
# x6 Y% f/ x. h" t6 l2 P& ~" q         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
# ]- v. h; j- t7 I         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;7 \8 l5 W+ j* @1 E4 y$ x
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
8 s( b7 ~( m6 i4 q5 V) g9 k3 H2 t0 i  Z
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。! q+ h% c* A; k# t9 b5 q

) a0 M1 S2 Q3 z8 g& f+ p* X

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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