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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】! d1 n- i- e5 W, W8 Y
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。2 \( V$ \$ _8 y
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):" v+ W1 `. o5 J" G! ~) L! P9 g
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。; N9 h3 s  o8 ]5 a+ y
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。! X8 s- g1 v3 u) M/ n
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。3 ?# E' d/ \6 Z' |2 {
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。7 \- z: Y9 b! F2 t# I
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。2 C9 V- k; V( }, t: s" C* a: }
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
2 U  P5 N4 {4 {9 V1 s& x7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
+ C2 z( ?  ]* e5 K" c5 F8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
! W  k% f8 L! w' J$ t把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
7 N8 a. m/ X: r- K配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
* q9 u" ^+ p2 a1 N- c+ U- R; ]烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
  @3 b( b. T3 b5 \# T制作过程:1 W; `# h$ x! M
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。3 M4 k1 @( U& H. W5 U4 d% B
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。( t1 o7 K! c7 L7 [- O
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。. T7 j4 U1 ?- k$ @( X- P3 t
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。4 d: _  \7 w. ?/ M1 e) H; }
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
; B$ d" `! @( u( f. p6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。* j" b" Q$ A' p, {" H  R  V
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。' _# n5 T8 o4 K- O
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
1 ^, i# d5 j  f# q9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。. |) k& G' v4 A8 G- ]  b

6 Y( |4 D6 l1 I5 N8 u& E/ ]

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
& N. R& e4 b; n. N配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
( y* [4 i' j* A烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟4 @: G8 b1 ]" H! O  ]2 O' H2 r' d
制作过程:
! v* I' d% n! B. p1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
6 n# M9 Z  d& p2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。" \9 x5 [9 J( D$ v0 S
3、加入花生酱。
; r! K/ Y% D! L- ]) i+ A: a' y* T4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
% ~0 f$ f- L/ W5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
# y! s+ J5 v: K/ s$ C: E- s6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
- Z$ \( v' |2 J- j% P7 @2 @% N7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
0 n: e( k3 K0 @; t
* v+ C. @* ?6 M. i, A1 ~

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮/ f8 o6 u% T' M( R1 p7 ~* p
香草冰淇淋
0 L  O/ v- u% A/ s配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
3 S2 U3 y* n- l/ S6 M' O$ i9 u! Z1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。0 W& X, \2 x2 z6 ?% Q
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。1 V* b* [9 r( Z. K* W* k8 o
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
) N; G, o, ?. X4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。' _  x- B/ j' N( j* }
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
' N* v4 P- G5 |1 v; h. [' q
9 j' x; t3 u6 Y; ^9 Q" K芒果冰沙
# ^; g% o  j* Y7 ]4 I' L+ Y配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬# v& p: A6 `  l# L  i+ ~) W
制作过程:3 m$ A$ [2 a) k
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。5 v8 q1 S) b) y, L' S4 r' c" \
2、芒果切开,取下果肉。9 Z+ T6 \+ O1 t% Y7 T: x
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。* O8 i) c4 O0 ?" f0 c* z2 k
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
: Y  M# ~4 W0 c9 o8 M0 ]4 r1 {! A: k6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。/ }( h* M# X6 j; U& |" A7 a

4 {; O$ O$ x! z6 H0 h椰汁西米露
; c- y6 q& \. n$ k7 w" X4 i配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
" m9 h+ u; Z& E' p1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
6 ^# E. i7 H6 w7 `4 R- S2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。; O) ~# c2 i8 q$ o" @: \( s
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
9 m. k- J* B$ Z( {4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
8 b2 E" \! Y  c. I7 W/ w

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}4 o$ c& u+ I- W2 z
, x* L. o0 C8 _7 x6 q6 a
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕. c# T7 z! w. d8 C

5 H7 d  Q" d9 a: j+ H) p7 q" ?8 l4 P- O( H材料(8”分量)
& _/ @& w$ f5 g+ {' c: @. g/ v; }0 O8 ?. W
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
8 u1 ~2 E( _& x( E4 w% g5 M
. N0 Z7 k: ]) Q% i6 G7 _装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
0 K+ |& y# m0 r: o% f- Y* N1 j4 P, X+ u/ g9 B
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g2 ^9 p4 v$ B6 M3 C( f

- U4 r% i: w) u: G9 [4 f做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;; d) ^7 x# k! d- {- [
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;, Q5 M& g7 O/ }, F( d8 D. _5 M
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;& q7 c# U" h* p: [! Y
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;2 X! S8 |+ |+ y, p3 c; K/ `; x$ m& V
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟9 _, x, h3 [" P

2 N/ }) y) n) i     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
$ m# y$ M$ C% R8 i! [- N, \* E. V+ S$ g( H+ R9 w8 z# x

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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