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本帖最后由 feifeimao45 于 2012-7-5 06:21 编辑 6 f$ w5 F: K6 `5 d' u: P
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塔皮 (6寸2个)) {3 x9 q+ q9 z: q% B+ F
奶油 120g丶细砂糖 80g丶全蛋 1个丶低筋面粉 190g丶杏仁粉 50克) R4 z/ i+ D) m5 v* l0 r( G1 v- A
1.先将奶油置於室温软化备用, 低筋面粉过筛备用。
8 }: e5 k3 @5 ~6 N. p2.细沙糖丶作法1奶油放入搅拌盆中,用电动打蛋器将奶油打发呈乳白色,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的搅拌均匀使蛋汁充分的被吸收。
( Q( N" |2 a* t* D, n* S3.将作法1预先过筛的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打发的奶油放在凹槽内,以按压的方式拌匀,最後整形成团,即为塔皮面团。' h( k4 y2 X' k: m
4.将塔皮面团视模塔模大小,分割成适当等份,压平在塔模内,松弛约15分钟。2 ^% [" a, s9 E, \& n# ^$ A. W8 b
5.将作法4放在烤盘上入炉,烤箱温度,上火180℃/下火190℃,烘焙约15~20分钟,烤至上色即可。& O; T: F; ~1 h. H
7 A' b# W% f/ \/ B5 B& v" {! f! \+ \法式布丁馅(6寸1个):低筋面粉 11克,玉米粉 8克,细砂糖 45克,全蛋 35克,牛奶 200克,奶油 15克,动物性鲜奶油 125克. W7 t1 W" `" {! F" k
做法:先将低筋面粉丶玉米粉一起过筛备用。将细砂糖丶全蛋丶低筋面粉丶玉米粉拌匀。牛奶丶奶油煮滚。将之前拌好的面糊倒入快速拌匀,煮至胶凝状离火,抹上薄薄的奶油备用,即为布丁馅。最後将鲜奶油打至八分发与布丁馅拌匀即可。! }% i6 R$ H2 h7 k8 u/ o( n
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把法式布丁馅挤入烤好放凉的塔皮内,上面放上洗乾净的草莓,放冰箱冰凉後即可享用。 |
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