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我也来凑歌热闹~~~9 T, F7 ~8 ?, H. i
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个0 _8 b) z* G: c! P
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: P( |& Q4 O6 [7 `% E9 I# M" h4 e* g' K1 _+ x* O5 b( [$ l9 j
一.中种面团 ' B# L' y5 r6 [7 {5 ]. S
3 p* D# V/ _& L( g2 S) d
材料:
0 \7 _$ K8 @* U7 }. `7 P9 [高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
: w! m+ ?$ x. G5 }3 K" P- U% N1 c; T+ m; J, k
步骤: 1 _' J* k' g" M: l, ]8 t' w
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ b7 p' m5 Z8 [( }1 R$ R9 z2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( c7 m0 m* p0 x) t4 z+ Y' o0 O4 @3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
8 s7 N: U. p8 w8 W3 J5 O; g2 N% [# D& z% u
二.主面团 , n4 u: x0 N5 k; M8 j3 K! O% q3 n
z' C1 L" T, B
材料:
% Y J0 o8 [! R+ w中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, h/ a8 ?* @% R$ o b0 l
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
" ]& a) W5 v! y% F6 X6 K. s5 w: @4 j
大蒜奶油酱 5 [- N7 w" y! i0 W% V4 ?
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
" w6 B( J) d7 j, w% {*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
. l) R4 V/ p- K- u6 C' j; w. P6 V# U1 s' f" g R
表面装饰:
$ U1 `* k9 ^: Y: b+ T帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, + j m4 R3 M0 G3 z
意大利香料少许,
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: E, M% R) J: v; Z9 ]
4 O- U8 g" P) h( P. [1 }, ^步骤: 2 R( _. N8 J2 Z6 M/ T$ y4 L
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 v) J- Q) E& n8 }' C
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 m# ~( _* \) s( [3 u/ `2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
/ Y% b& G8 g% y6 O3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 4 \0 O# d" U9 N7 u: b% i
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) N* f. c# f* P$ u, I
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + m+ F7 b x" N! r$ |+ H
6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 \: C3 L0 b4 f3 L V7 Z/ g7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 4 n, B7 M& g9 c: R4 K' K& E. d
   至2倍大 5 u& D- N+ x. z/ i" N; F
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
D1 Q8 u0 {. @0 s3 c$ I. i& r8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 , l" C4 g) y" M/ N5 F
9.面团中的空气用手压下去挤出来
1 D, X. g; Y3 G$ T10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
C6 H* E3 T0 I2 |11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ) D( n- Z# I0 B+ U9 E) A
   起,一边卷一边压一下 3 J+ X2 |% `) n% Z8 [6 T7 ^
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 * z2 L3 g" z$ L$ V$ l7 Y# Q0 D
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
3 q) ], O: n. J' L8 Q! s' d13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! v. {- z7 }0 y0 Y7 X5 K- b4 S* k. }* b14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
0 S) u" Y# S1 M9 u15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c & M I, K) x8 Z' I7 X
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ( V4 c( C) V8 H& K1 Q' B
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ P: k7 E0 l4 r4 r) h18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
: h' ?) l$ {( `1 B) x% [" f19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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