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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 3 f  R4 z' ?1 n# r2 x1 F
% z; K- u( S- I7 H: d4 J1 s
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

" D# T! o# f/ x9 s我不会烘焙4 Q$ t' g; Z0 Y8 z$ N' e& b7 H9 m7 P; e
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!/ O& U- x& m. }1 C/ G$ S
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
& u/ R2 B. F- N: e. x8 F3 M* k大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~- K  r3 M# q+ ~  t2 v
0 J& g) L: K8 H# q3 r7 Z
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
$ B! ~/ f1 w- A/ N" l' V
2 n: X1 ~0 `  m# }0 @& ^' k! b1 g9 j) Y6 r' S; i

+ b( {: B( W: E) Q( `: z一.中种面团 8 o5 L' f! V2 z

: c6 k9 _4 x  L4 w" H材料: ' a( H! W! N9 R: G7 s
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
$ x) F& u% J2 O" |& Z+ Q
0 B0 `; i2 o. p7 x9 r1 `步骤: 6 R0 z. o% L( U  w' l: |; _/ X: u
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 & [9 u- E  F- T1 E+ R, D7 D
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 : k3 U1 W/ o$ N+ v
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
, ]+ V/ m, _1 P0 f
) W7 }& q6 n- h* T" r7 H* L8 W二.主面团 " j' y+ g. ^# h
+ L+ E* c$ W. U; I
材料: * j( I" L1 b% z# b; i* Y" U
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 3 J" h* v- ^) V6 X  A$ y
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, $ ?9 d6 q* d$ C8 ^& s9 z7 M
3 x3 W8 R; w3 A3 Q" s7 O3 B- S
大蒜奶油酱
8 b( f9 X, X: x, |; L+ ^7 S* `大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 F' O8 `# G7 ^1 s2 K
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 " {% c* ~% h+ i' a, I% P

$ [* k( E! D* _7 B表面装饰:
' q4 D. U; t" {0 S/ o& _帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
3 q2 q3 q& s/ ~& k. \" ~意大利香料少许, 4 a+ y' R  S4 I0 D* O2 z# ^

8 Q6 Y6 m/ r4 d9 _. Z: ^, G( N* a+ |3 N& ?/ \* p0 F& ?) I
步骤:
0 w( c; ~# |' A0 u: B. K7 M1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
: b' l/ ~( V2 J   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& R# P* f9 ~- M. R! W1 E2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 + V' L+ L1 j) ]7 f1 g
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀   r; u9 {  w+ I8 ]& _) d6 C+ }
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
$ }6 N1 M4 T: ]9 [% P. ~5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 - a0 o1 E3 _/ C+ w% B6 `
6.在面团表面喷一些水避免干燥
4 x0 ^* l" A9 d7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
$ v; O; n, e- H  B   至2倍大 % q( L( [; e. L- q/ b( z4 e
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
+ h, T( V5 a2 p- X+ K) D; Y+ E4 M8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
. U4 z5 g4 M4 E9.面团中的空气用手压下去挤出来 $ J- K2 i9 J9 C& t8 ^
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- {2 H: n+ B4 d' a% \# n11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
9 a4 G. a' g; V' k$ V   起,一边卷一边压一下 7 F* H6 ^" v7 `
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 Z' Y4 x! G8 N9 R: F
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
6 r( i6 j2 ?* B9 d, j13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 F- L+ N( n* i7 i. ^& R* F: K
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
/ t* N* L& |1 g( S15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- _9 K- C" E( {! X1 w* F4 Y  M16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 S; @# L0 A( ~/ l
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
. m4 I! ~2 H) _- ^2 E18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
( I; o$ ]9 S5 I% f; k3 a6 O. x: D19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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