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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
6 E) h1 f/ @! o7 B3 B& ]' F2 w1 j* H, d
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
. S" E' Q2 g; r& j! n9 O6 [
我不会烘焙
1 t# x, j5 W1 Z1 T/ J/ w只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!! ~% I9 R' k& U) G: h: {2 q# P
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
$ k6 b+ Y  w: d  S7 g5 p& G大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~6 o0 s# _' d; z  E4 ^

& l* N6 A7 G: |- s! V2 a起司香蒜面包(中种法)可以做两个! @6 V3 \& R, p% L

  v' w0 ^3 I6 L* a  `( H+ S/ p  E) G4 K) Z

* h9 @' C+ Y5 {, r一.中种面团 % e' @3 z' G! @! Y8 k8 m2 ?
5 E# O) |) W+ S/ v- s3 W( X+ {
材料:
0 k  e  r; E/ Q: i高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 `' B4 ?% u" i) e& o1 U
* e; o9 u! E' m) F) g, L
步骤:
/ Y# I$ M! w  K4 W5 `$ Z1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 - r) ^  H3 X5 l+ L
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
& l( x1 R- Z4 e2 I' L3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
2 i+ }3 W$ z$ ]' y, @$ X, S: C1 ^
2 Q  ~+ S0 k! I% c) \* l二.主面团
6 i7 L5 V6 F# t! B+ C, |0 o, w# x- F( p; w. L1 ?
材料: ' [) ?1 {  s$ b# R% g  K' Y
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
7 l' g- ^7 x1 z# Z" U: Q4 e2 t, T细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, * B/ k. \* ~# n* I$ s; p

( E8 A) \( }8 {5 g  }大蒜奶油酱
- [7 T8 \. a7 w大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ) U5 |0 T2 A1 P! f6 R7 u
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' X5 r0 j& H3 I+ g
2 o9 w! ?0 I6 M4 f* L7 |# U, \' F
表面装饰:   _; ?: x6 o% v) G5 y7 p
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ) }( G$ Q5 w0 M+ w& V. s
意大利香料少许, 3 z/ J& I8 p( O% @1 F

/ P) y& j5 R8 C9 O# O. I4 h& O5 g2 H. [7 H, J! d9 U+ z+ g
步骤:   x8 s$ \0 r+ _% }% d! |
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
: _! I+ M+ O) {: {/ E# r   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% j# L5 I; t' i& i2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 J8 S- d# A: ?( H3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 + S6 K6 a& ]: B# z. e" [9 A. c' h0 V
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
. J$ g7 Y5 L) k" B5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
! ~( Y, A) ]- K" Q& t2 l& _6.在面团表面喷一些水避免干燥 % e3 [3 e# P+ s1 @
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
+ ^! O3 e. X: n( v* A# Y   至2倍大
0 W% L. D( |! J1 W- z   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
) |3 i" o& t% {# J1 t/ y' N8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 a3 ^0 ~. c' |" f9 M
9.面团中的空气用手压下去挤出来
1 c, W% J0 R  b" ~" f9 h10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ) t5 E( j. C& l6 w2 L! M3 t- W
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ) ^& P+ l- s- v. `( u
   起,一边卷一边压一下
9 ]) e6 p6 ?1 }# y" i' a" z- c12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
  L, U( j3 Y; C1 z# Q      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" U& H# S3 H4 E; {* `13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 & I5 t9 N! r* A6 i9 I1 L' H  w
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 $ @" E# \8 i- y6 z" y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
; M' x$ k- O$ K5 s' u9 I. k16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 Y; x2 J( g7 ]) s' U. }$ ?( B
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
5 t8 T  O0 K. X  b18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
% W8 p8 ~+ |3 f19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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