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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ( w" c, t/ q) g! ]7 P. h
3 B2 s8 s" v- Q1 X) n, n. V& W 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
+ a6 Y6 h6 s4 [; |# B% C" l 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。* X- ~1 ~2 y% X* S+ c* Y

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【材料】:
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* j! G! A4 ]; v. M A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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" @: l1 l' h) A" ~% x- U/ } B:黄油50g。
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【做法】:& C+ T: L% r; f& N0 @; A- E# O
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;: j( n# F8 U+ B
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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, _. c8 `! e5 ~( D3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
% j: ^. q6 s! w2 v3 E4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。), D# B9 k, c7 X+ B

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。8 K+ ?* T, a" K) j, P; y* L
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/ _7 ^1 i4 m: V [" ~- U( ?( q$ S. z【注意】:' x) f3 B9 M( D+ b0 H
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。7 y! r5 W: {1 f" k$ J
/ K7 T; h1 o! q* |8 L 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。+ z2 V* t; m# _, D' M* m
( ^" B8 W6 c+ E) y: ]# R下边是刚出炉后拉丝状况:% j, D. T$ g1 [9 k
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; }0 `( _3 x1 J( Q' v面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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3 S& O1 m# f- Q: ~1 _; b [img]+ y& f2 v( }8 D
# Y/ H. q$ W4 b' k! D! _' e, nhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]. X1 u, B4 V% ?0 r4 A5 L
( P c5 N- C& q3 v& ^4 h( h(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)# ~) W: {6 ~) Q+ m/ U
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