醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

1 u# a* U. M# X7 p6 h; F      烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
7 N4 ]$ i$ j7 @  q

xxiuzi

$ G, s" ~. N5 n- h

  
6 J, o6 o$ i" l4 p
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录
. Z' [  F$ R& b

& x2 c+ r' {4 P# ~7 s7 A                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
. y7 J: j* @3 N, X
" _. j9 _1 H0 a; H: ^/ R: q                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
" t. y. B7 e, X8 N9 E
; s5 l7 B0 F5 U2 W5 y: X                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
5 N0 p) D1 S- j; i7 g
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

$ h! O9 i9 b" A3 X+ P% I

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

4 C  l. ~+ o" R3 V+ E           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
+ V/ V6 ?# t0 z, x  Y& C# x! Z


# M  A) l* X$ K/ w1 M) A

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

  _. n# @3 p% e3 N4 ^! \      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。

1 o& Y; Q$ m3 T# D6 z

( `( A! p: D3 U, X' W
【材料】：

    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

) u. {4 e8 Y  c8 D( `0 ?    B:黄油50g。
; Q/ s$ D) m3 m, V$ h
) p- g; Z! I, F$ x2 d6 D

【做法】：
9 S  ?! E$ l8 h- j) T$ w
0 X6 b0 |; x4 b/ @. J1 q1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
' K1 n' Z' X- a, X8 X
/ @3 S' j2 a0 g$ B$ j- y" i2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）


$ Y- }0 j' e% D9 L" r3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
2 ~: |( }) ^6 F9 W  V: z! o
: P$ T8 Y$ Y; s: {: U4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
3 |! v% S) U. y6 w0 G& X' Z2 \
$ C6 a: ~& V1 ]4 I  @7 c9 r/ Q

【注意】：

3 N: r, T+ C& W& e1 ?   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
, k# V3 Q7 {0 E
   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

下边是刚出炉后拉丝状况：
/ r3 F! `& H$ |6 Q$ L
8 J: U& |3 e$ i* c


" w/ F3 `4 W% @) ]  `# i
, ?  ?% ^8 s4 H; z' p面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
" Q% T, j0 ~: v

6 M5 i! v- q# J8 `: d
[img]
; E* o+ R' P; J! w- l2 B- m" u$ p5 s
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
  g# h* @# w7 ], R
. V6 u+ ?) p8 M& e; O' H' I（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
# h2 G/ F0 O0 G; I/ ?2 _' ~4 C

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
8 \: v0 c1 E& H8 g+ e
# @' B1 ~2 k2 {) b) Y# ^3 U3 p
) U7 |* Q6 i2 Y; g% C8 C泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

+ n/ H! v# S0 ?( L) o' N泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
- m* x0 C. G1 q1 m1 R& p4 @0 N# l　　
! {; u" q5 S0 K; S/ s泰式甜辣披萨的做法：
2 t  V( P2 t* |$ M# w1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
6 K8 K9 i4 F, q; i  G/ Z2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4 {* c7 s; y/ D1 R- n4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
. ^  T+ }) b- r4 f% f' _8 O# L5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
5 H$ C2 d6 {! H! ~4 _" K提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
% A6 @; O8 B! K- `2 G9 |: K* n

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
2 V: d" X  X6 K( q1 q8 o+ _+ T　熱水  147公克
( p2 R0 R- e8 f3 p& R4 b/ bB.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
9 h. R6 W# n2 K$ p+ J' eD.蛋白  184公克
# i8 q4 c  T$ z5 ]8 N　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
) ?3 N4 G+ W( w1 KE.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
6 c% i7 I7 o, X6 R　草莓丁  適量
9 H* W6 a% R, H. Z5 H3 ^1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
$ G! k( e% |3 p' M, u2 b4 x
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

( K0 K+ }) v3 U3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
1 }1 `. Y& z8 k3 p8 N' Y
0 k" A( Z, Z; i1 H+ W, \7 F' i4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
% g8 d; _% Q7 C: z8 g2 ~
, }6 d2 T  _8 b; ]6 g6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
% u' D7 t' O; l) ]) W: P, C  I
+ R3 o! w/ q0 Y0 R9 \! \/ L7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
9 R' {& x+ K) o& g1 s
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

! A' ~4 Q' ]8 |" E& }9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。