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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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" H( e! g0 J+ b \5 ` 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
, m! ~0 [( a( O2 E& J% `" p 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。( E4 S3 e8 P/ p' R% w

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【材料】:! `* [+ c* m" M0 m6 u
# V" S+ x; e- ]" h x" W A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, & m4 i* B) J& z3 Y( N* `
! Y/ w; x: {) B, v! f8 ? B:黄油50g。
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/ X0 A4 j9 M2 s7 W8 U# M- z6 A- U【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;7 n! C1 t& w! f1 W

4 ~" ?1 `9 e/ j: D. d+ i# r" E2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?), F0 `5 L6 p; e2 R
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)# G) |" c" _" a3 ^+ c/ H4 C; h

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: C3 m, z0 h I5 r' {3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! Y" B; i5 e+ `/ G0 O
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# G$ M" f! Q" z% E# g- G% `% q' T【注意】:
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% v4 R& D! K' r3 n* h2 f 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。& ^4 V3 C4 ]$ Z, P$ _- H
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。' G' \! i, y9 w8 D+ s4 ]
: l5 A: ]( A- p下边是刚出炉后拉丝状况:$ L! D/ C' v0 y) t! ]
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:) k5 M5 b* W# h
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)6 A3 ?/ R+ {1 c' {/ l2 K x8 q% N
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