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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。8 s% q, i7 y5 g* V0 h# `/ D
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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+ M, G+ ?2 |* ^6 ?+ @& [* N5 Z【材料】: V5 K; ]3 C+ z9 z1 G
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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6 J# d% g" Q V' M1 V: p B:黄油50g。
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【做法】:7 s, F7 |2 P/ S: Z
1 Y" x, P% L# u- h# ^% ^) h) j/ z1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;7 u5 }! _$ J8 d- u
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
7 e6 n K% U1 [& `" q' y4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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3 d6 d; i) d2 i H* f4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。2 w# _5 J& C, M3 y
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, `7 f0 Q5 F9 F% ?【注意】:
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7 E: }9 J( L$ h. [ 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。5 D7 t+ I- `! r+ t& |* R
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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# D# Z x& V% Z# ]下边是刚出炉后拉丝状况:; M: O, K0 C" z9 ?5 }8 O
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( l- O8 N+ w/ u0 `$ L: _ |面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错: ~$ _; n) z7 P) H2 z' I
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3 X9 l P) r/ Y3 b3 ^1 @http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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