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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
3 @# V1 ?  C* V! o# A, C0 Y: ]
' _0 Y# W& M* S( h      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。4 F+ V  _/ h; w! C, @* P8 c# \  a4 T

. h$ G$ @& p+ `! V" ]. H9 P
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 & y8 ]+ i' N# a

# A4 H# L4 W% z! Z- s
  
9 ]$ f  }" H6 U% B/ j9 K3 p0 W* x$ ]. j& l" P8 k/ q
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
( T4 Y  m, k4 }) C0 u1 b9 p7 _
% n( J% Q' e. `( s( I$ b3 _* }
$ U% _* y& M3 D" r- g9 t  t7 z
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ; v% }! {' C4 G3 {5 i* E* |

' s/ ~+ U1 a) e3 z+ j, ]; ~# o
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ' X; |& r/ w+ W! V9 U

) i& X+ N3 U; H! T; r                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
0 e7 [4 `5 p( G' e% ^

: [* q# m- `6 m% ~                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
7 M% T  q% ?( m
& i2 R, ?6 d8 v6 U5 B3 S8 D                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

( a4 _. d8 J8 q# d
! A7 e7 Z* `0 Q* h" ^
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)& V" ^& \& s: |3 H. z3 y& R
. q" y5 T! X& B1 s; C9 B( v; J" i
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)6 J" j* x/ g1 ^4 h! R4 s7 H

2 b+ p; f3 c# P' L- \6 z           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)4 M+ A2 n* O9 c$ Z2 p# S
& ]$ t# J; a  H3 I
1 Y5 l! I" \1 r8 D. ]& G
/ `" m; h& g; f9 v$ K; M$ U
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
9 b* ^* Z6 |( C7 ?6 d" L, h: }8 R' e# i- H0 z
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
; C, a! x8 Z% _: `9 O- E' O       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。# v: E) R  _; z: o  y) e$ k
2 @) L. W9 V" S

& H% M, M# E6 u
- ^: p  T- }! C4 N! \9 h5 D! ?% J. ]8 n; ?
【材料】:
, i6 [% `( Y4 {' z% W+ F4 U8 q2 o) A. g6 v* z
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ' I0 x* [* K( U4 ^5 ^) B2 W

9 f0 t3 _, `& D; D' [( J- R, U" h    B:黄油50g。
5 u, K  d" U. N0 n! i4 P
3 x4 x3 `3 O5 J/ @* B+ f8 _4 _' P) |. {/ Z1 k5 m
3 N1 k6 R% P( a9 H
【做法】:
( S$ h9 E5 T" N3 e) i3 f# k5 f# m! w6 a  M, t) e1 }6 b2 ~. z
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
9 k8 C; o0 d( n: r( |7 P' A$ u7 J% A( ?6 M8 W
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;/ z- {0 K/ X6 L( w5 a

0 D7 y4 R* F+ O. s' n2 i3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
' m9 _. m: U! m  d6 d$ j* b4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
7 X; N; N8 m% A* L* f
1 ]+ U" Z0 u0 }% @+ X! o5 ~
( t% J9 [9 {9 B& S/ ^! q# N3 |3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
4 M4 q4 Q6 @) ~4 m1 a( O% l" O/ G
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
# X7 O; R% z, E, T/ b1 a2 K
5 V/ k3 Q, m3 l9 y. N. q
' a3 f+ d2 D' C/ g  m3 N; |: M2 o& f2 u+ K  u: F$ t9 S; G' Y4 |, `
【注意】:
8 o1 @* p- E9 \$ }4 }. A  M# a% L" ~. `: G
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。# u/ |" ?+ h  S! o0 {% [

. X6 y0 X" b0 O4 @$ X   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
' `& s# f$ X8 c+ S: t' Z
' Y- T- v0 J# }2 ?下边是刚出炉后拉丝状况:& c1 B  ^( i7 U, j9 A

- {# b( {3 h, k1 a3 N. k8 W9 q+ }1 I3 x" ^

6 q4 O$ Q& |$ M& @) g" y, z1 e8 R! i1 O
  l( }/ F! M9 X8 i" \% W
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:1 l: a; Z5 _2 ~
- |. q- j6 L, c$ _9 J6 d  U

8 Q  M4 t' [, k( D, u& \% |
0 D9 r- I; Z# Q8 ]3 I[img]
; x, z2 W  U+ A: ~0 _# C  p- f
# h1 Y3 m6 w2 Q' }$ J  ?+ jhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
# T6 X/ g7 M3 r& Q0 ~; F
) m1 U0 W8 g/ l8 x: K/ y(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)) ~( ]6 u, `& q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。' z" _. a4 Z  l- I
) X# a4 i  L4 A& S$ D1 y  E! @1 ]0 o

- I( Q/ O6 f, {- h泰式甜辣披萨 自制美味披萨
  B7 ]' ^! [" R6 n; L9 q今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 * @5 e3 [3 M2 z( D6 O: i4 C
6 p* P$ G; l0 c2 E6 F
泰式甜辣披萨的材料:, ?$ a0 |8 `) z% x$ r0 D& D% W0 S
(28CM正方形烤盘)   
( m' F) T5 U. t2 E1 d. M$ ]中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
/ i* n4 q1 {+ S7 N4 r: ^8 X  
& R. \  B) U  F1 B7 X/ }泰式甜辣披萨的做法:% i9 l- E+ D! J) L( W9 F* r) D
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
3 a4 P0 Q& s1 q$ o' T2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
3 b: F# m' N7 l1 P1 D: ]3 @3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。     L/ w0 I4 a9 r. v
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
: |1 u$ J; ?3 d$ l- D5 V, R5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。, ?3 N6 x' e1 d. ^5 j6 E8 M
  ' q3 S/ M0 R  @1 H
提示:0 k/ ]: H0 i9 H
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
3 G! G2 H5 A& g4 q9 F

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
* R5 G4 K$ }; O4 j# Q
: T5 J' w$ d& n" x$ v1 G& w  `巧克力水果布丁蛋糕
; b" ?( D5 s% aA.可可粉  37公克
8 M0 t  M- _/ }9 H 熱水  147公克
- @; Z& B7 M8 ?3 b, \2 xB.細砂糖  184公克 . i1 D$ S- P: k8 |* ]
 鹽  4公克
9 t0 Y) v& F4 w, r: c+ ?/ m% g 奶水  52公克
7 X: h5 q* V8 U6 K; k 沙拉油  88公克 4 D5 |4 V! @1 q9 A
 蛋黃  92公克 5 v  Z: X6 F7 q6 Z& M+ p
C.低筋麵粉  184公克 5 i; m, @  n1 S
 泡打粉  2公克 % S9 l0 ]. M1 e
 小蘇打  5公克 ( s) Z% G1 D3 }$ z
D.蛋白  184公克
3 t( V: m: @8 X* `  x* n1 _ 塔塔粉  1公克
8 |$ ~+ C2 s- b  N0 W; _ 細砂糖  121公克 1 s% e1 F" h" y) N6 ~
E.法式布丁餡  適量
9 ~/ ]6 Z6 }: S. n* y  a6 {! K 奇異果丁  適量
: c/ N0 P" z& J3 |% { 草莓丁  適量
2 B, m, W' v* X7 I1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。. I" g' g. v" C; J& U3 e" Z; @

, Q* w4 h' v% \/ u# t9 o' r2 s2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。' E$ q/ y$ p6 N: Z9 Q7 H- c
( D+ U: M% F1 X5 P$ k
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。' G0 L' w# w6 a5 \( Q
& x; A7 y$ b+ W$ ~+ m# `9 G
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
% ~) ]9 K7 l- x4 M# q/ y5 p* P + S) m9 z  y1 k- ?# T! ?) r0 i1 F* j
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。* H/ Z2 w- ~7 B9 g0 l/ D- A% d
9 h8 F4 S8 R1 Z; c
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
/ V# y* ^) t. E+ W; H  V
8 B" @- u6 `6 O# V* H7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
4 ^% H1 Z  U# ]   u' D' }+ z# o! P' A  a
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。+ C1 B' {+ C+ h1 |9 E7 [3 |

2 ^2 r" K7 \) B' ~9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 7 B" g9 U1 f$ l! R

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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