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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 . T/ k) U% @5 }* a) s
_. n# @3 p% e3 N4 ^! \ 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。4 l% c0 I& a6 b
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。- j% x9 ~4 F; z7 s

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【材料】:; U, V; J5 v: j2 F3 x! i. d3 R- j; z8 T
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 3 x2 l7 d5 U. z i! P, H9 J
) u. {4 e8 Y c8 D( `0 ? B:黄油50g。
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【做法】:
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0 X6 b0 |; x4 b/ @. J1 q1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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/ @3 S' j2 a0 g$ B$ j- y" i2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;9 n9 U4 T7 t0 p* Q: e; e) m
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)1 {. e* J( _ ^0 i0 L0 F
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)4 V1 s( ~. v( N" }/ k* l/ M4 x: A% J/ u$ t
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$ Y- }0 j' e% D9 L" r3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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: P$ T8 Y$ Y; s: {: U4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:' n5 b! O# _- A4 A! A" w
3 N: r, T+ C& W& e1 ? 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。" N+ l% c) @9 r
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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, ? ?% ^8 s4 H; z' p面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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. V6 u+ ?) p8 M& e; O' H' I(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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