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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ' E# B' `$ i: X5 S: z2 D
# U0 T5 T/ S4 x! C& p% X# ]
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。3 {0 R( ^4 G6 }( R9 D- C

3 R* Y; |& \* T+ d0 b7 ?) p, ]
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
# P, r( m  Q! g3 \; _7 G6 q" N" I7 i/ Y: G5 X" p
  , B  [2 }: p( P* P# K  U

3 ~9 ~& R, W4 ~1 [1 E+ \                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
3 A$ o8 X" r4 r- ]4 j2 F! D# s
4 ^. v! j$ f% @# h- p

8 C, R; `  i0 u: X) e; ]1 q, ]                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
+ r. g' G7 f( D% E" p. ~; v: `4 \( ?4 S
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- q8 @% w0 o( H( r) m' t$ d) y. U% c9 t" {: r6 x
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, y5 r; s& s* a
% Y; \4 q/ J0 C0 q
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
  b5 o7 X- O: g2 o) A
" U# g% I* a& R6 `; D8 V! M9 D                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
, ]9 c6 K0 z% _% a$ |6 d( m
* ]+ t4 a# ^8 F9 R. `1 o) {. i
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
  n) S/ U( N( G1 I8 Y3 p0 Z  T
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
7 j& }$ O! K; [0 I9 A7 ]: L/ A0 E4 Y
4 E+ a/ l# G) e& W" ^
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
& V/ @8 w9 ?3 }$ k4 g: ?: t
) a: W& d8 w9 g; M& v' B
( N% d4 S& X: m- S; _

2 t" u9 F7 k" J1 p  g& ~
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 4 }. |- Y% ]7 j

$ v% q  M& c' X7 W7 G      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。/ F2 u( S, D/ l0 a" j9 I
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
( o  U9 y. H, g9 c! s
" E0 g5 m7 e3 ?! h5 x! ]) t  J* w4 s& Q
( _- |; Y' q8 V% }/ ?+ _( N8 F7 ?

/ b' @/ ~" R7 A7 q6 Q【材料】:" Z2 Y2 U& B& y9 m+ }. b

8 L2 i: m& E$ [/ P    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
' F5 S: b- W1 y/ j  P
/ k% W# b/ B* j0 H5 Z$ s4 S    B:黄油50g。+ K4 R2 K  J! W3 X8 C& J
: \5 Y% J' P$ l8 y1 l+ Z
! o3 |3 Q2 d- P) \* {; w, {. ^3 o
/ m) J# c) w( w' M- Q3 x
【做法】:- r6 L" `% @$ E2 l

- N- V( E& y0 T1 T! D; d# O1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;6 \$ x8 n1 x- p
, }4 C- J. e0 r$ S' A3 \# {3 C
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
0 s; G" }7 n+ ~5 \; w9 u: ]; D1 n  Z4 B2 i5 \
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)" A$ v' {; k: P0 u
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
5 C, U5 T$ \' Z! B4 j8 @* m* ~2 U' R( n5 L' g' S+ }; d4 ~( T+ t9 Z1 A

' h. O* @  r! E8 S3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
4 S. n  ^; [- T9 o) |& t& K( {- J9 ?3 V* V) S7 g- M0 y% P
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。  W3 l1 K$ y( W: j4 Y, R

6 H/ p6 t2 g! R% M* Z7 ^) @7 w8 y" L1 Q8 O9 w' J1 S
, n! X: p+ W; r: ^0 K2 ~1 q( B
【注意】:1 A$ R" \0 U$ w: b- S: G- k
9 r( s0 z+ }. Q
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
6 N3 V' }0 a, k6 J0 y: B, j# [
% w: w" @% \: r+ D" g$ ~5 z( A4 ~   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
; }' @3 m2 ^- Q! F1 f
# b* \* q6 Y. _% Y下边是刚出炉后拉丝状况:# M* L- w+ s3 G. b3 v
* N, G$ s- \; h7 j' v" X3 M& @
' N( h. t) y: `' q" r' m! e' q. N
0 w7 M) X3 t  b( w+ u

8 \  v; m) E! B8 T# \! T) r5 j: F5 p4 m
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! p, S0 a  Q8 L8 K& W; C
7 z. X& l6 W! P- C. p7 F+ V( ]# D. ^9 M3 k+ P6 |) J; |0 s

5 l- s; W4 K8 [& Y# u2 s[img]. o+ G4 q) A) c1 c: [5 m
3 Q# g" `0 }7 Q* c
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]0 B4 C& M# c4 I
( \. N6 Q& R% A+ I
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
' G" H% Q2 N5 b0 A  Y4 R8 R* |  }/ u7 Z8 h( [# R
9 i. W6 |$ o  n3 u1 e5 H, ]; X
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
/ O, d* E1 ^; G0 [今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
! O( p# Q+ k. k; v3 N( ?" [! s# y5 T) [& N! d  O9 U
泰式甜辣披萨的材料:, @' j( g/ p5 Q' r0 V  h5 l( d: X
(28CM正方形烤盘)     l( |; Y% o- [  _( o
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
3 I7 J: l) p: S' E% l( |; O5 k& t  2 B0 K: ~: i3 O9 v
泰式甜辣披萨的做法:
: k& @4 P2 c5 S1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   1 H% K: B9 |$ `& I' |8 \8 c& H
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
/ \8 n, f/ l. R" q, i& i3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   2 V9 Q- k. _/ X
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
) m" d7 y) T. D+ U. I5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
' Y! f. l3 W2 K8 L, `" G. d* D   
/ B) w3 ~) U) o$ u; W提示:6 `; r+ g9 [9 X! U& a0 ~$ ^1 k
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 2 K1 q: {1 [; y' l9 t% t$ g

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
  |6 ^6 j; T0 o) O' b8 U& i$ d' x5 m8 v9 v& V& t3 L2 R7 I
巧克力水果布丁蛋糕; {/ B0 w, K; R. Y( z
A.可可粉  37公克
7 c% N; z4 b; u$ U- G" H1 H. W 熱水  147公克 1 Z- U# \9 s2 b$ f5 W9 O/ T
B.細砂糖  184公克
( o0 e- P0 B2 l7 M- s 鹽  4公克 : X% A, N8 V+ S/ `5 x
 奶水  52公克 4 u, w, R; X. X, j# b. ^
 沙拉油  88公克 4 E6 z# Y% z5 }5 o
 蛋黃  92公克   _; Y- e9 b* a) T& x
C.低筋麵粉  184公克 6 G# q( ^5 c" _2 J
 泡打粉  2公克
5 d* n- X: P" j; B% M 小蘇打  5公克 : b  _3 p+ j5 k! G- d! U: S
D.蛋白  184公克 ' z- F( S! I3 j1 K; U& ?+ j4 j9 J
 塔塔粉  1公克 ' `( F$ E& v: }7 N* o9 h8 u
 細砂糖  121公克
3 \2 P8 Y4 Q2 C9 j1 ]3 {E.法式布丁餡  適量
$ c5 }6 U4 o; t0 J: n$ N+ o 奇異果丁  適量
2 \8 @& W% S' H# R/ @' [& { 草莓丁  適量 # u; B+ X: A9 C
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
6 f- K, f( _/ E/ k! T" J ' O+ y6 I+ b5 N/ T+ S
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
; q& u* _- |/ s$ a ( F# B9 X5 H  X; B" N
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
+ b6 e5 C" n' d+ `, _ " ~" v+ S; ~9 a/ v) s; c
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
( w+ r% n( Q- {( q9 @
' ^( x  ~3 }1 G& C' w" A5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
* U# y! t7 Z' x# c* a
, T& e: l  V- ?4 e/ g6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。7 H" V4 d2 V7 }( y$ P6 x
0 i4 u( r) W8 T! J! s( S8 S5 q" d
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。) {" W6 ^6 E- f% l9 e# f+ l

) a0 V& }7 {6 e8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。/ w5 d! p* h8 h$ N/ [9 A

% P) I% Z1 R6 f7 v9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 6 V/ t: C5 @, O. x

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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