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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  0 k6 V2 m# @' D
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
: X7 V2 a' d$ j+ B/ [xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:4 d1 k+ T: z; p$ U
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)& e& m% G- R) \% U9 C
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)" x/ [' Q, `: \
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
/ m+ O; p8 P* b  Z4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)* Z/ D; @9 ?& s9 k( W) v1 b
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
$ t9 F/ J. K% n6 L2 E5 y/ l, e5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味& g, M9 E  Z8 }
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉/ V1 `3 F' P3 |: F% e3 i  t
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
3 x3 e+ m; A/ f5 I+ `8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。& s3 ?5 e* H' X: q% ?: H/ G
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。, b2 ]0 `) ]4 f! O% E* r8 M8 l
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:5 ~6 w% y, h2 U3 j9 h  O
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)! O) Q5 q$ L* L. {2 ^2 |# L
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...3 d6 k: G& j; d4 S0 L
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

$ j7 ^: @6 J/ I1 C$ A
3 H2 o0 Y; S9 B( P# a* F1 Y! f! R* _1 m
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
+ w' D# t7 z, Q+ F等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑   i( d5 W' m$ b! `+ v

, c: V% k3 g7 K4 V5 F* f7 U) Q* c3 E菜名:锦绣牛肉' q# P5 V2 Y* o! x* |2 @$ A" R3 X: Z
/ q1 `7 Y# b7 w& ^3 r1 |! J" o* a
主料:嫩牛肉$ J- R8 ?2 Z) f! h0 t
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇/ [( Q" M. }' X# Q
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油! f" H+ G# h' N: Q  D# n( x6 r
制作方法:
/ M7 ?3 F, k( J8 @$ Q1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
, e8 x! w# H* h: m7 F5 P  j# @, t. P- v
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
' c! S1 J$ V, i0 ]; ~
3 A: S) p& H8 M3 香菇发好后洗净,切丝备用9 @& m" |$ U6 v8 k0 U; M# m
# w+ K" e- o6 {& G
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝( z1 \- @' b5 O' J4 C" b
9 w5 u+ I1 d1 N/ p* W
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油+ [7 T4 F2 B" k6 M3 }' ]
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
6 s7 H/ X4 I  R9 g7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
8 J; [2 u, m, A+ \# N7 g8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
5 |* G( A, `( K3 S$ j' Y* |0 H& {" e# S1 p2 i+ i* c/ l* L
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
+ ?5 r: f1 q- r8 x! O主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
# S: n( T8 s) q  E$ f6 A: R调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
" f3 E# R0 }/ d, e制作方法:; N2 c& x7 }: j2 R; `
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆$ o# |* E' X- }6 x. j8 V# v+ e
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
" }- U8 L3 n( l3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。9 T9 P/ P" _, p+ ?4 W
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。& D5 C% Z, u& k4 Y
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。& W9 P0 k) J3 f6 l& ?9 ?+ j
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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