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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
3 U D' h" ]- Q( K0 V独特香料# G9 {: k" ^( D1 h; B8 |0 t4 V+ w
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。8 A' T* D: M0 ?& K. ~
9 l) ~6 i# l& m' s) M8 I0 K2 j: @# L 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。+ r8 k: E c( s" H
5 f; N9 `4 o( i* O' s* r* [) F 香茅：同时具备水果香和香料香。
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! U% F. a7 l+ M2 u 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。' X, }2 \3 }: s1 X& M
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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8 j2 T7 K' j* Z! p2 z' o 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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9 m# S0 I& z" P佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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/ S6 V& S. g6 H. u: I; i 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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3 c9 T6 g/ L, M) U$ r汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。0 ~1 P- D# I7 h! s8 A. `* Q* j
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。" W5 [5 q4 l) q1 Z+ ], m
/ e' \: b& a+ _% ]: e 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。; `4 A. B |. Y% y
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。9 b; Y! M" {1 V6 S+ b& b' l* }" z
餐后甜品： 风味水果最清爽( {% h0 d5 p5 ]7 w3 L- m+ J( j1 d7 ?3 K
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。# P0 H( h: k W' V6 h$ V
' ~4 V2 c p9 o3 u 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。, Y3 {! H. \8 B C/ i
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发表于 2011-8-24 00:51
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