|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴, l% Q) Y: o' s
独特香料/ ?( S# {; x, {, F; Z1 p- f
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
( ~' C4 `- {2 K- R- N2 D6 W5 ~! L8 C7 `! B6 B- D
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
" o5 j! `( B* J) H! F/ R( I! I# s# d% L: u* m- L9 Q$ W/ M
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。1 d) F- c/ X/ T! O
7 k( r- g F7 U9 F) ]2 j" r
香茅：同时具备水果香和香料香。
& @6 w+ H9 w+ k% `6 u( g. g
2 O- n4 i. D- i) f, h9 R 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。8 m; ?' b7 c2 T2 [ S' w
, Z( j# I1 F$ g1 Q 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
4 H& a5 r% a5 H) j$ m
+ |+ x* Y) G0 ^9 f. T; j 主菜：酸辣是特色
+ ^3 {3 I- D9 ?. e4 i
% y* l- | j8 X/ ]% p/ D 烧猪颈肉，嫩中带脆。
. u3 ~8 c$ @# V6 q/ E! {6 e' h' [3 \. H1 Y* }2 x
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。& i. p& i# r0 s/ I' G; }2 i
3 n$ ~: C; l) Y3 z9 R& X
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
# `1 [+ v% h' @( e$ ~) i% Y3 Z* c' K0 I6 M* U+ e7 n& o
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗7 N& y; Z: E m! _
; y. S" X$ v) a; d5 \ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
9 U& r9 L2 J- X6 t) L; l" ^# N" c- D* ^) Q# A
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
9 }9 Y2 W- W1 o$ T
) B6 Q l0 J/ M* D 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
2 i( u W T( y' P: u u8 |) G
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。0 C) v) W8 @2 l* E' [6 h" R, p
餐后甜品： 风味水果最清爽% p, I+ \/ i( _7 O9 O: v
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
+ ?3 y1 t! S& x z2 N" x/ |' z
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。# N7 k% c$ `) k. g0 q
/ a, u0 X" X, W" x; e, ^. S) D C
# N/ k! a7 `9 `
0 y. D7 B" B$ P k+ Q: x9 A |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡