|
|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了1 o( ]% j4 K; s( n' P
* T; J0 F! E2 H: U# }蛋糕的分类
- _; \* a6 B8 v. I/ R" R* A* i
% U. Y; v& @0 E一 蛋糕按坯子做法可分为: 5 |. t- Q1 ^$ i1 h$ \) J4 w
! s% D+ ~; `; n; A- W* C- l 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) V4 _1 X7 G% }! m" y
0 b, _2 h; v! W, S ^6 h
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 S" |- r; ~* Y# {% {/ l7 T0 p
# e+ b' u0 L& z! g) U
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ( X# A2 _7 B# m# W
5 D" ^. z& S! w5 _7 {* h5 r1 I/ G 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 & R! y5 A, s- e5 P' C' H- D
' x. Q& N+ D7 R3 y, w4 T) {$ h9 Q" p% ]. e, C
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * O M0 F y# X( R B& j! K
2 S1 y: l$ e3 q7 e
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
2 U% i, {% g; }1 {3 C M4 h9 z' Y& S; Q
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 S3 B1 |/ @& ]/ ^) a
; g, _& E4 K6 u) H( _8 J二 按裱花材料可分为 2 U6 h9 w& L) Z6 I2 A2 c
" C8 c1 \2 e7 B8 M$ ~: ?
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 + ^8 q1 ^$ Z) \ }
2 ~/ {2 I$ F: B* z7 H" N3 Q1 B
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
; u$ e2 J9 p& ?, |% L
! z, O9 I; g/ m4 ^. V9 D2 k) A 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 1 Z( V4 Y) v& Y7 l% x
4 ]3 q# y9 T2 z# n
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
0 P* h0 r/ R& E) L/ }3 ~$ e X3 r% S
|
|