|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
( V7 S; w: Y. e. N/ w
& H* n/ G; j y$ A' e, j蛋糕的分类
8 ]3 ]! Q5 Q2 [+ F7 A+ o2 E) W7 a$ \ X( R& J
一 蛋糕按坯子做法可分为： 4 I" i$ Y# H# h+ F2 s) a
+ u: i6 q! ?- I; E, T5 b
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 U+ X- L: z; a, E! }9 W) |! R
4 P. C* v' L' ^- d% `$ E
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 ?, _' V2 ^+ j
0 n+ l" A" s, G* t y7 o 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
) H7 j. r. w0 R6 p/ \" r
4 G7 T! a5 n0 T5 M, o* Q7 ~. E4 i 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
5 J3 D* f, v, T
0 {8 a% `. C- U8 H# M 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ x/ }" V% d- i2 o
6 V: b7 \3 f% n! d+ V( ]
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ) d7 F$ p7 G2 E
' Q P Q, `4 g* x6 U! y8 F; } 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 d$ g; A2 ^. K* l
; U' p; A4 {. P8 M' y0 x% ?- v/ L# ~二 按裱花材料可分为
% F6 ]! \9 \ B5 ~: r" Y9 I0 Q! M- ]7 k3 B5 P6 w
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
. X1 i# x! J$ k/ D% J% U4 d- `- Q& J* Q# L: ^
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
u7 l% Y2 i. Z7 h
7 N0 F$ g: Y9 m7 q# W2 R' I 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
1 y+ I4 n* y }& Z" m. G' X, n8 M e- R- _6 a
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
7 A( h: f0 K9 E4 ]& _+ e+ s2 [: m Q7 `8 S3 L
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡