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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了; \# s- a+ v, j, a4 ]8 ~) c4 A2 f
# w% Z" G* i) b [0 M0 h/ |6 i蛋糕的分类0 j8 ?: \' z& _+ A$ o
D4 ?; d1 k7 ]& o- d- U一 蛋糕按坯子做法可分为：
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. _! J* z! i7 z" r1 \ 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 E- ^. j+ x- C1 i* w& l
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 t4 R' B8 m, G8 k6 v; N* d
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 q! g8 c+ Z E" A8 X. N# v/ g5 s
& E: a, h% r4 h 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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( w7 j1 X" B+ C6 K8 T6 W( Y 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 l, N6 G& p8 R* m
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 / n: T" `. Y9 I. F' b
. h& i t1 t# r2 h( e; r8 x 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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' F! \- d/ M( t( i3 e7 p2 M二 按裱花材料可分为
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- q6 O1 q# B5 c' w2 x5 n1 _ 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ) t! f' h8 U7 G
$ N* L }4 l) E( w 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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* ~# G( N# z- @1 ?! c* q 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。' [& Q) Y% D6 Z# \
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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