|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了. i, P+ X% c2 e o2 R) \' W* q W
( f2 w: l+ H! B& l" U4 L1 f
蛋糕的分类3 c2 @: C+ { G) L0 e2 W2 t" d
' Q+ `0 ^5 t8 H" y8 S
一 蛋糕按坯子做法可分为：
' V& L2 F! s$ Q: P" V' Y
1 y/ \; X6 t' y% M 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
. e( D0 ^* P' m& P" O( r m* \# h, ~- b1 m$ Y$ {; j+ U6 z; Y
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % x0 R: x) x+ z; u# E
" n' @9 T8 W8 B9 a9 J
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ) I- L2 Q) j: q; Q1 e; \, R* z
9 ~2 s& e, k+ i' h: Z& r& a 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 0 v4 I1 b' t* N# ~6 H. S* K
) u% g0 A% T- k e8 v+ e0 V7 e
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 t/ @5 O# G( I4 T/ _. w+ s
U7 H0 l. X) A9 F) H4 c* y
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 . V$ F" p8 {& o+ P; S: m4 E
1 K& H! d1 {4 ^: m( W8 Y
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 C% x, A# o5 P, O) E
, w: u7 j' c% T, z( R1 s二 按裱花材料可分为
2 R& o& j5 r7 @1 U
$ J D) Q! v- q' { 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 P9 f5 |6 ^. Z% v
3 N$ @6 o* L- y6 I0 |" {! | 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， . c% ~' J( k" s2 v
, \. g$ q3 Z7 V* E; {- [' u
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
( s1 @3 \. `4 ?. {2 d$ s/ V# N# z, q- G* E) a7 W# {
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
) ]. J1 d/ t, m+ q: h1 ?# v& i5 m
6 o8 f' [: P. N2 a" E) O* I6 P4 m |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡