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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
' }2 l* Z9 b+ j, y8 |: g; N. V1 u  ~/ `# D4 D1 C" g' F
蛋糕的分类
/ {2 G* `+ G: `" z4 M: ?8 v1 a' h1 V4 A
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
& V* w& R/ H0 R7 E
) n  A' e. \' f1 p7 @  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 b5 i8 k/ h. e# J( X  E* |& h

- s! N1 m3 N5 U- R2 R  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
7 B9 t* ]8 \5 m; V( r7 A! T9 K6 @  O8 b% o6 V
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 4 y& I- Z7 V. U4 m( n) `
" L3 C( n" ~, a, a: k
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 % P5 T$ e5 x7 _1 p9 z3 X2 Z5 J4 h

0 K) A( A6 o5 l6 u  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / C8 _) t, q2 M4 B9 |3 O

8 u2 c4 L* c  Y9 j  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ( Z9 B. Z) n, ?( f9 Y3 [
4 n9 q0 a# Q! [5 ~( C6 L
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + R% R$ h  C- z

) p5 K3 d- K% w二 按裱花材料可分为 7 D, T+ u. _. d7 t

% j7 d# e( t( C- b+ ^& R6 [* j  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 4 _* U  c+ r. w# ]8 w) B/ a9 j' w
; s8 {; g# C; o: r# W. X
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 7 y( P  D1 {# O$ \  a

" @6 U( G. ~% h4 r4 [  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ) e! Y5 E- A7 R. ]; |- H
3 f1 q9 S5 J5 q7 k+ R
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
0 w- t- H6 S& E3 Q6 q- Z3 X' y7 Z6 N2 V) K# y
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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4 o2 _! M; w6 R' a4 B# d0 [( A% H% [; r. c1 d
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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