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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了' \) _" q- t. x$ o7 l
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蛋糕的分类
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* W& s/ y9 M! N1 E2 J I一 蛋糕按坯子做法可分为： 9 r" k3 T) v& X6 F9 N/ t+ U
% d" `, k% c, | 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 A" g& ~6 n( P; Q" Z
* s7 I" Z k, s 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ I: \6 n& \" ?$ l
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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- m% D* c& c8 b4 ~/ k 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - x8 u# _4 C: Z I+ p w4 E
: x9 T4 y5 G( D6 y& ]; i# u% b 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 |0 R8 ~1 F! v7 J# e
: c% i" |0 |( y0 d0 b二 按裱花材料可分为 / a( Q4 y( E0 Z) q6 r
+ `" h! g0 O4 Y0 e* W4 X" l* T5 Y 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， / |: o& v0 T) s; r: }" I, e! x* J1 [
3 |. |' d$ E f7 p( \ 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 0 c4 e) ^+ n1 @. P8 Z/ K) h
; F6 U# a2 M) C7 e" Z2 j8 I: ] 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。" s" {" I) q) R4 U# A# `! O
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发表于 2011-7-25 15:40
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