|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了' c4 x' ~! g: A3 K
/ N- L, `: v; V Z$ D; z5 w
蛋糕的分类# u1 q; o( d; @' [* X% E8 d
- @+ D. y$ w- n7 P一 蛋糕按坯子做法可分为： : Y/ p" O% ]) _6 j
) c4 B. f, W) B' l1 b 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
& B" a4 D5 o9 G3 U: h4 G
: { ?( K' T u: ~) |& j5 _7 G 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ I$ b: n/ Q- K9 Z0 I. B
0 N* b7 Z0 d2 Z0 O% g7 d; g4 e% }5 Z- g 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 _0 ]% v# y$ N% v5 f6 q% M/ W
* n# ]' b" M# l0 X
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
( P+ Y3 |" d1 ^' v$ U0 {( ^' l0 `2 ^! k' b* V; ~( r5 @, c
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) F, k/ z+ |2 Q0 J$ X
, h: ?% {; ~9 T C6 {+ @
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 , o x& w W U* I
; X; E& |8 p% K, B/ H% a 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 k% W5 j) \! F, y Z0 g) _
9 i( A: ~) O7 g# ]3 h) V
二 按裱花材料可分为 % [# E' E9 Z' x N1 f: Q0 t9 o/ y! J9 T
2 a7 G! ~6 L3 x2 W2 e
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
! } ^- c0 w% `' U/ I- E; \% {
' ?4 A+ {* l7 \ 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
+ f" F2 R& Y% J9 t9 x9 n4 U. n( \# r" i* f
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
. {! U* P2 w- b. p
4 b2 ?" k4 _/ a9 p, g3 o* {- m 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
% j4 M& }) q0 Z2 I( S2 v+ l, g1 r8 o, x `- P& [( f
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡