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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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! o5 f1 M! A# A) f' U1 m孜然鸡翅  7 p% H1 B  `8 |* z9 R/ r4 P
用料:鸡翅 孜然 香菜  
6 I; C# ?0 u# x3 |" B  O做法:  ! Y0 U6 p- G" m* _  _- a) w$ [
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  # Z5 X& j. {1 o) P% n
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
+ V; L& y9 R5 t6 q- O) ^" s3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  " n; S1 o- |6 P: y
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  8 r  ^0 I2 N  f4 O& j& y: }- t/ z
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
! U; G% i- u/ Y* Q3 z0 C6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  ! o# {9 A8 v7 M: w, W* ^
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
1 W/ [* ?  \! _+ x" @- F# d8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
# r9 W8 f  S8 e6 ]# P9.大约5分钟后收汁后上碟。  
8 z8 h: [9 s/ f10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.: a" }5 t8 d5 k* ^

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4 [" V( j/ X" k4 I5 `[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]) N9 ]: _. I, \  V. i
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芝麻烤鸡翅  % `6 f& }9 p1 K1 U* Q2 ?
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
% ~1 B  `% w; b' {0 L8 h+ I; Y% \+ Y做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。2 }) ^% v6 D/ Z) e7 o
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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糟鸡翅  
5 O. x6 d# G  W' I- O原料:鸡翅 糟坊  + p+ F1 Y5 \' O
调料:盐 葱姜    X. X0 W/ }- f* k: @& J3 S. d) B
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
+ E. F0 x+ |3 x: X! _4 J2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
4 }1 _3 j% m# `/ |3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
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' g$ G( c% F# h8 w) x, P) F熏烤薄荷鸡翅  3 r" |: m& L3 L: X
原料:鸡翅  
, |- j2 T) h3 F) {9 _, e5 A% J! [腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
- z2 S# @# U4 D& \9 ?5 Z鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]4 U! ^6 u8 x7 R1 {7 V) u* e

! n* T* @) Y# c1 G3 ?  O香菇蒸鸡翅  
' E8 a4 _, Q  f5 \: P* ~) K8 l香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
; \3 h$ W  G2 f将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止$ `# J! _4 D+ C0 ?

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# j3 x! N- r. k[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]. y6 m+ \6 F) P2 c0 w2 X, o9 O

  R. J# L4 i) g: o" U( K0 ]6 C香醋鸡翅  ; M8 b- H8 I" i$ l, z, I; ]0 Z; @
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
* R5 q! }" J6 T5 l9 k" B$ o& X* L做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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' ~1 F1 Q2 [3 N( j( L1 T7 V1 @' \+ N+ H* |! j
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]- a+ }9 {2 ]: y( p: a# y6 k

" T7 r; H2 V  _" J香橙鸡翅  # f# T$ e7 d' p7 a0 g
原料:鸡中翅12只,香橙2个  8 L; P9 t% D, Y% b4 d1 E5 a
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
2 |' }  Y6 l' g, H; S( k; M! m腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
- u! l8 M2 r1 v) @% x  \做法:  
3 C& ~' ~$ U8 V. O) p4 H" m1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  5 x  \0 D6 u. B7 @4 K% {
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  0 P+ |1 ?0 X( @. u
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
$ A5 g6 m8 d3 |1 P4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.( Z7 a# x. g. y8 w
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* F% o+ n4 N3 @! O/ o5 I0 e" v[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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5 K8 b* ?2 N; P: _脱骨烤鸡翅:  
& n( d& v; q; d; i材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  ! P) |! F1 u' _6 F+ ]
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  ( k  C7 n  v/ ?7 F$ r
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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: r% ^( Y) c  _) e& [[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]6 J4 G7 [7 `0 x$ V: \

$ |7 j2 U( I. P3 F* @+ m) R蒜香五味鸡翅
9 H0 Y' A- u: z0 L) c0 d材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  " i+ r/ h% N' k2 `+ p
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  " W! [; X0 k, C/ I/ }, ^
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
1 s( T  B& f3 C1 I3 A- c$ v做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
. V- q/ T9 s, r' V鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  ( b" o9 h' f/ v  ]5 p
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
: l# h* N/ Z7 ?! E- n: q好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
. t& o! p1 ]+ P7 ~. C
* z$ S7 G% L& ?% S  S" c9 D2 w% L" g
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  2 N4 O. w" b. m& `! [& ~; J
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
! C' [3 t8 k# j5 L( K4 O0 \做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
6 v" w* q' a  i3 {2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
, O- ~" @8 Q+ I+ [+ \8 T* n& X3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
6 j  f% _8 q) ~. e7 R  J/ f+ D2 H, X- g5 `- |  c% M. A' P; U+ Q

; P8 ~  U  w$ F[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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三杯鸡翅  
; p; [6 z3 q6 Z0 w9 t6 u, d主料:鸡翅  
, Y2 q6 B0 D: v( q) Z7 i做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
! d# v/ i' ?  d+ ^& M
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3 s6 a( H) z. O& l& n[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]: T7 x+ c7 [1 w! j8 p8 ^
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惹味烤鸡翅  
* M) ?4 B% t5 `2 t主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  + |2 P0 M  U- j5 C  Z# }( {8 \
做法:  
6 s' V1 ]0 D$ v) Z! [1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。    k% K6 J! A0 ~" [2 X# h: o
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  + j4 u0 }) F6 C! W* h4 P1 ?2 e. x. O9 ?

) q. |: F1 e% b' t" p·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。/ s3 r& C: I2 Q9 e2 a- t

. S: T& u* N; W  F0 T( S  I5 O3 ]# d! f0 Q  w3 H2 O' G

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1 v' R& x, }) s' B[1楼]:2 Y5 a/ k% h2 c  n$ d- a
青椒鸡翅  : m) z+ u. o+ v/ E5 Q
原料:鸡中翅,牛角青椒  
1 y0 C, [) j2 b" H# ]5 L# d4 z0 b配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  ) f0 ~  e( [0 d$ r9 k- x+ l4 d
做法:  & F( B% e/ o8 m- E
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
& q& j5 Z/ F4 P# C7 ]2.青椒切圈  
& y- F9 R: b% J: ?3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
7 a! `3 _2 k5 W6 C( v! Q% _4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  5 Y/ ~# _, Y, }2 h% W3 b
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
- Z8 q) i5 y, }0 C/ _6.倒入鸡翅不停翻炒,  
# A9 w  K5 z( f9 V$ K% w7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
- R- Z1 s2 v$ \# b8.加入配料翻炒  
% B: C. D% w4 l( e9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
- p; ]4 G% q" l6 c10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]' |9 u+ O5 p) Q9 _* b( q) n

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' v/ K5 E# ]5 m$ |! z. W7 ^
. s1 h1 m9 @. o9 s7 B
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3 f& @8 Y# N+ O
[3楼]:  G3 X5 x$ }4 L8 Q/ B: A3 b% c: G
啤酒鸡翅  
9 F! o/ I( T2 ]  ~8 L配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
& q! D& H  e8 L  p+ B0 a: ?% `) f0 ?  Q% t. x) T
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  % {8 G" W# X. D# N
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  " L- j; z* P: o+ I
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~5 b, v& @( v" r3 M# y1 o
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4 K6 B. L8 I5 g8 s
9 ?5 R* l2 m% g魔芋鸡翅  0 M9 [: ?' @; m& |& m
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  7 q! y- y- a0 j( Q0 I% v( S" Q
调味料:  
. L- P; w6 Q- Z(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  0 L! p( U% ~0 C+ \/ M
做法:  
9 t# D' X5 R* r* _. m: w8 ?9 i  M1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
. H, M7 g0 A3 H- u2 j2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  - M# K% ^9 f4 _/ Y+ `: _- J6 X/ }  D
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
& C; i2 y# c4 g# _- k9 w& z' H! c4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  4 j& ?1 U' Q7 V9 Z, Z
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。3 f8 c& Q* \6 p$ G- b

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[6楼]:
& L% F" d: n8 {. M5 ^蜜汁鸡翅  
2 A+ P6 T0 J' v5 `; h3 S鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  4 d6 P7 S/ f6 a* H! e8 F1 F% ?. }
做法:  4 D8 a% k$ \/ o% e, r, i7 m
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  . ]2 X2 t  w. }! p8 F3 c  x4 K
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  / [" G0 Z4 G3 m/ [
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  3 E* c6 I8 \4 h/ P, v' x
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。. o# f4 I1 Y1 `4 X/ D- F

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玛瑙鸡翅  1 B4 U- T' P1 s4 n
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  ) g- ]9 P7 J, s8 P" X2 U
做法:  2 [$ r1 a# J: H3 G- Y/ I- @; k
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.    k. O7 p6 ]- N. I2 ]% @
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
) a. [6 |  F+ }! Z/ t' c, r! o: s3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
* O2 G( W. u0 m! l6 ^/ V4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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( N# i/ W3 |' M0 @1 E: y. ~: u1 |, S; e% z$ q
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# E3 P3 z1 A% \7 ~5 e# K$ V8 O0 k: j( k( c( N: o, I7 D* t% U
龙眼鸡翅  
7 O7 v+ u* E6 ~( F( A! U  ~. O原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  0 ], `6 x# e1 m. e
做法:  1 v9 S7 T) M8 O! W0 ~& ^3 D
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  % T# t' x  U; _" W5 d" E  t
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  ' o( W8 B$ d- z' K& d
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
- T8 H) A% A; Q% c  [  O( ]+ }+ h7 Q* {2 j
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2 t! X$ i9 u% s( U

' C7 z" P+ u, U$ }( X; s
; Z) w9 o6 P0 T* K: o4 V: D
8 Z* s2 |3 @  ?" n' j6 I6 T可乐鸡翅) P% Q- X) T5 V/ V7 [
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!5 u/ `, L/ Q/ L. h

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  r2 L0 V# E7 n0 c' W7 ]5 Y. w/ m烤鸡翅  
" j& J8 C$ |  f原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  , u8 L0 w* I( a* q3 D; J3 h0 u
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
) F: S1 Y5 d& a6 Y' s/ N$ U
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. M) u! R$ Q, K% V
. N- Q$ u! x! w

; Z( t6 i) @1 P0 `! w咖喱鸡翅  & t. C) F$ t) u. V9 E% U
主料:鸡翅  
5 o6 ^& t+ O' M辅料:熟土豆、青豆  9 c2 N0 A5 f, o6 H
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
9 d) D1 A- }7 @, G9 ?+ d" T做法  
1 g9 l& C$ {1 d4 I; |- S1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
: X# \1 x" p; ~) N6 v5 ?5 v3 S2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!/ p/ F0 x( ]$ d
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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