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一、 $ B$ P3 I0 k5 A
1.买来青鱼，切成鱼片。 & b. m4 U. {$ r% s
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 f8 b: Y5 X) U, p4 {3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 y3 n1 @; E/ U: i) G
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ @: R# X3 m: ?8 ^% X2 o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 H' h% f3 \5 N) s
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # B# N7 {' ~' e7 n9 h5 D' _8 s
二、 - t7 ^3 d5 f9 N; \$ f
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( w, @+ w! O9 U: i* K5 s( ]: p0 u或Tilapia(罗非鱼) * m0 `. a9 b" v4 I, B
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* {" P* k* y1 n! X5 M' i" R& C# g9 ?一条 6 \; d; p0 p3 V; u
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 T9 c( m6 I+ }/ Y, P4 T% a% s' P调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 |- `4 l M, w$ B/ s$ I: x3 R$ l
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 1 c _* `; {2 T& C: c W
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; N' u6 C9 x5 a9 P另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& Y" Y* y3 G$ q# k# f做法： 6 b* P3 o m* N( Z6 d4 V
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 j/ {( Q7 V+ A! o, z# v" l( d2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
N2 i4 l$ ]' ?' R' D" I0 F2 ~3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 Q6 \. O( ?3 }( ]8 `* ?" D9 x8 U+ i4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , Q2 d& n, C9 [
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / W* W3 q8 _' I7 }/ C
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
