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一、 . P2 B3 x5 f: |/ s, ^ o+ W
1.买来青鱼，切成鱼片。
* v( K1 |3 \7 g- G2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; P- W" v- q2 \3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 y3 F- d, a& J3 I+ n6 t- R' T4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 w0 N# C: M' E* x) C
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 & M; @7 m2 ^. T6 @* ~3 i8 ]
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 h, P/ y: _! K6 N+ {! {! g6 Z二、
. T7 K3 _& T5 A, X: i7 I" F原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 N% Q. T8 n$ U ~
或Tilapia(罗非鱼) & \) }8 ?8 r2 y+ e; ^. D
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 M/ C( z. F7 D; x0 z" y' G2 d一条
3 a' l. L6 Q* ]+ R配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 + l1 W: v# T- D7 B$ |
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ A0 M% c9 U2 O8 t8 ^) g豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 [ G {1 ]3 F; {* \
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ b/ y( Z5 O7 a: |, C6 z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % b, V: ~+ ` J3 b
做法： & L* l: w$ v2 J6 {5 H* R7 q" Y) T
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 Z4 Z* F( D4 {( w$ ?2 k
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% i8 j) |% i7 A+ S' p5 o3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& a J1 o' M8 }+ d# B! @5 i# }4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 J' c# ]# {+ n9 Q: m5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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