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一、 h: H( {" m- P6 p! H6 n% j
1.买来青鱼，切成鱼片。
, [# e: ~. b! S5 C2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' {7 d! f3 ^2 f. I: u3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, W) W2 Q. J, P$ x9 o% g% e4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 [. o$ l: {. u: t/ ^9 n5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! R! B3 k) c: X8 d( Q4 r9 v. q5 G
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " b1 |* {2 I* g: o" G" U" g
二、 & D1 i4 Z* \3 B7 o$ N+ B& O" d$ s
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' S t; v. e; e8 i! u5 f
或Tilapia(罗非鱼)
p+ B! g) o' i或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, c! [9 l4 n. K一条 + {* g) z8 E3 e: h
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 x* w' q1 y/ H8 |! j) N" `5 k调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( J$ g8 p: a+ r. A" G) Y& E
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, L# | L. y* ~) J: C# X盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) i C0 R! t8 u( f9 ?
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : b Y: k" |! Y
做法：
9 y _6 S6 V" d9 _1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ' R7 E( ^# f1 m. [
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 O# @- D$ _5 C3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 i. {1 D) u2 `8 g F- J+ Z
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! D& G4 a1 A2 k2 K% R, t$ N6 _# Z5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 x# G2 k* ?! g C
 1 w+ r7 X4 Z; _% T8 |4 T
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
