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一、
# _4 K# x* j) I1.买来青鱼，切成鱼片。
/ r$ w x5 b% \4 @" o4 [2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ( E. P, a% n+ T0 K* K( O# z5 Z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 * S( ]/ N% ^8 ?- V
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% z( _* [: H( t, c: y9 v5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 Z- V6 O" ^$ r3 j9 @ h% ]/ d6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; ~/ |3 ]* C' ^- [. h( U0 R
二、
' x5 f" k3 S5 U- G# W m, y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 z% M K6 K! A8 x# N4 L# c3 ^
或Tilapia(罗非鱼)
t" \ t: l9 Q% s+ ]3 J或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ( L# I3 F% M* m& N) l& t. n
一条 U) I% e* r: g! d0 z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ }5 h" z3 Q0 d6 V j, H0 J6 u- G% h9 f调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 }/ C* a! d! ?9 R0 r豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 $ |8 i% @ j/ u; R j
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 R3 n3 a3 H( ?& v' [( l另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( W) V4 Z# }! `" v. P4 I& L! e, `# A
做法：
& W" D, V+ b# l6 Q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) T& x* J1 [! [1 B3 h
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* |6 ^- J* o0 Y, e& i ~
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- P- `' z+ L1 r( J$ J( b4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 J4 l- i% @4 Y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
