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一、 & U' A3 X5 t( _
1.买来青鱼，切成鱼片。 # j% m0 S* `) M; Z: t
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 @5 X; H7 z. p
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % l" s R9 r D6 x% t
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 \% {& K% T) {5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 g6 y% s. }4 K0 q& l4 T
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! g+ {! ] o, @& h) w! h5 F3 V* }
二、
- M; ~; b ^ k V% E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 h7 m6 ~( X" ^或Tilapia(罗非鱼)
5 S9 K( v& R+ S$ w' t或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 l. a; M6 n; \0 ]2 P
一条
& p: k+ E1 n( U2 y5 G- B) h6 ?( E配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ m; y; Z9 ~% ^9 |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " ?4 u( O4 T: @, _% C/ X8 k- ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' D2 l/ }, C& J/ X: |
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 " k5 D2 F+ [4 ]. }1 k v
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 Y- M' K; b3 S9 g- l做法： 4 }- [0 C* E' h f: g8 m
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " i; L! ~( n" c! F: _1 a1 K
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 E, {. Q( [1 I( [3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 H% j: l8 F+ u5 N1 J `6 w4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 b$ T$ Q2 a3 t1 w5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! & I1 U, a+ q/ X" O/ k Z0 J4 C
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
