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一、 1 F# W2 t \; O0 L5 P& {
1.买来青鱼，切成鱼片。
9 j1 g; A8 j0 D( [) B& i& G+ T& M2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 }. `% G, [. S3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ Q9 ^, w Z1 H9 Y' M/ \4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 x& j' R* J0 l W
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
+ J$ v+ L( d! Z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# c" f- X4 i! Z. n5 I4 f$ o二、 4 C' I% u( |4 p
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- k" P3 i, s% m- y r; c* Z; o5 s或Tilapia(罗非鱼)
+ h# W" E# Z; Y7 T) X或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; K8 m( c8 t- _ p4 V, P一条 ; o8 d+ d$ o- c# I9 ^* ?
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 - I+ n" C% \7 m+ F
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" T4 _2 c, U# m6 h豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' t6 m/ R) ` Y6 q; W$ C" k
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: ~4 @" d" ^ e; @, r l% s& K另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 d0 |4 a7 [7 u$ K/ e做法：
9 f; n; J" e$ S0 x) V1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 @ L3 l/ f7 f9 _0 I/ M: Q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" o( z8 J7 d" X( s) X L3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 G. y. J( c! v
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; V! P# c# ~! Z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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