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一、
4 y4 F* J( v9 S, F. ~& _) W7 l' ?1.买来青鱼，切成鱼片。
4 f) N0 k3 v! Z5 X2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; [0 f& n. F9 ?4 M# r9 K: A3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# F1 z2 c Z, D& p* T: n$ ]$ [: ^4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. n" @6 Q1 |: B, ]; ]! N2 }# f( S5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ X2 u' w9 R# e5 n
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + T+ L: @ m5 ^8 Y3 u" k5 D5 ?& @4 V
二、 9 e& [7 }4 G m4 R
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! N4 l" |! [# y) ]$ s
或Tilapia(罗非鱼)
- q' Q; D% d! ]! F& l2 g/ O+ G. i或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 T" I: x9 N+ N0 @8 ]
一条 * S9 Y/ g9 B7 w4 E9 ^
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 d _; i0 q# }1 D2 A" H
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, R) T+ L1 r7 [. r, N5 a豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 L7 L2 l& U/ O* M7 ~
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 ^, L. V& F6 x另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , S4 ]* S" Q$ f' Z& J* P6 j
做法： ) p$ n, T Q& @: U
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: V6 Q# a; ^4 ] e2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& j/ G; X- R: H' D
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 T! U% D$ a' i7 U4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) G8 W+ P: w! I% d; B. x& L5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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