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一、
7 }6 x9 I W4 P1.买来青鱼，切成鱼片。 9 H4 q- l1 X( |0 }% s$ @0 v! y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : {, X3 @* R W& Q
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- u. o. q) b3 s2 }( c4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
1 [& g* @# v0 ?* W, M5 o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 7 R8 k l) T+ k8 T( g" M
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 d4 G# t+ Z% P/ O) @7 j二、 , K+ `& \5 w, D2 O
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 p- U o* G, \) s9 O4 O- J
或Tilapia(罗非鱼)
; i* n9 E h- |' \! h) E6 \0 t. b或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 n2 B; b6 v/ x5 F% L0 P
一条 & b1 H" h- U9 ]4 i6 u4 ~. r
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% a! J1 T. z) u0 K调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) q$ X. c: ]: T; J3 |) G- G5 Q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & _& t, P7 ]* r Z$ K5 ]* R
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / l0 P' o1 e1 \/ C
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 Q' D- e/ V- P* w* e! B5 j
做法：
! A, j7 n, i q; ~1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% Y5 M; \2 ^. i) y( A% B8 _6 }2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. a" Q5 h5 q$ l0 U# o1 J3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, P/ ?# P9 [, L* Z: L2 \/ _) e$ n/ u4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ i3 [! a2 D( `4 b2 t3 [) N7 T* C
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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