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一、
, p+ a7 D' L: s2 Y. P6 d1.买来青鱼，切成鱼片。
' J" U0 h }2 ^ b$ Z ^2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 b, l. [; p8 J9 `8 `
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: F" p7 j F4 n& u+ g f ~7 b4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( m3 n' N2 _, Q& l6 E* Q' \6 O
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' H& N( v; Q) C$ m5 C) [4 P' K
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / Z3 g( e+ w; E. ~ h
二、
3 r P7 _: C& T原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% M* e9 X* f) x) x或Tilapia(罗非鱼)
* ]( w2 n# C+ I, Y5 k或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 3 b7 O* R3 w, @% P2 l
一条 & v: I+ h/ e G% n4 f
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 7 H, t- e& X& d3 R/ R
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # M2 K9 R* M7 y% M8 t) x, B+ [% U4 B- N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 I9 a5 Q( z4 V& S1 A; Q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 d* ?" e# h8 |) Z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! l& B5 Y- N8 r; t! l
做法： 2 x) o8 L. N, f* u
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - i6 H1 i+ t t7 A& T" ~6 |
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' Z& t+ R# \* m8 o4 X1 r/ Y; E# G6 c0 [$ Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) f1 |/ n5 b: k4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & |- O: }; I/ a+ d' {3 Q
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 U4 j% u8 N8 b& b& Z8 Z+ K" W
 3 `# Q& g- A/ r
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
