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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, X! E( U( b. a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# k( B9 e) S. E* r, \& N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 g/ o* e- ^% v+ H' v& q% L5 J2 t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: ]# Q8 ?% Z* ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ |& T. S* S6 [6 u! @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' ~" ?1 Q, \3 ?' T" @6 F
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9 B0 V% x6 V7 D9 ][u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 c" j# L% d8 p& U& j' y2 I1 Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! Z$ v8 b) C) d" E1 z; f0 W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, L& A A$ t( p* L" d" U
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2 f' F2 X( l- `4 X- ?; r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; T. a% z' p& Q- D' l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' E7 H. @% O# a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 W* t/ o# l8 B' c3 E+ r! J N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) [3 V+ E$ B2 U: c: T# S( E6 R* d5 m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ ]2 W S" ~- ~4 k7 L# x) h- f# w
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 B: t2 s K9 W" N
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ A( L" T9 ?; s0 T5 T7 e1 E' Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) T3 R! _) H$ U9 u# A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 J/ `1 u7 ^0 {" N# ]0 A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ c- Z( @, R( D' U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 i9 n" t9 j5 r/ c8 u這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( d* H6 g: _: X( m L$ V: E0 D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" }! r6 x$ L q: u* y[u]Ken哥推介[/u]/ v# Q" \ X5 o2 W( K4 e- I4 t
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ w- b5 k3 E/ Z7 ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ R0 x) Q+ L7 {3 Y. @! I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 @& b! N f" F0 k" d
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8 w% P6 n. [2 C. r/ p3 [5 s. ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" R7 ?! ]7 h3 ]- {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. C; I$ w& Y+ ]& [5 n7 i" {
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. t0 t2 B4 B6 m% x" l9 A B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% I4 h' t/ q2 f; n9 k3 e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) a2 ^7 f$ |, q% \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 o0 ]" D3 H) Q" Q, C. q7 R9 }# g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; ?4 W% |& ?- ]3 {5 X+ K, h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ `; z" f) j& w- R2 k! b: M) {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, ?( f' i0 B& n4 K8 _! [點上微辣的汁料，惹味無比。( E: Q" r9 O/ z
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6 q6 G% j3 Q) E; \( ]4 s6 S" ?[u]香茅豬扒 $48[/u]( E. t2 N) U4 P( o6 @6 Z, D' \* c. p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 @+ z; N" ?! M. A$ D5 G5 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( c4 G- u0 [: l) _
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( e- u2 }# a% z1 r. {" C8 v- P& x[u][b]泰串餐廳# x7 r( t: n, w: k
地址﹕佐敦廟街228號地下& \4 A4 H, i2 ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u] D6 w( U6 r* o* {, z
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招牌海南雞 $80/半隻6 g$ x4 @& n9 v+ Z) l
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2 s. b; t1 ], K A: h青咖喱南瓜雞 $58# u( o) U4 x+ T7 x
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串燒沙嗲雞 $488 h3 Q7 p; q0 N3 O0 G, J* t3 Y$ [
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发表于 2009-2-4 12:06
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