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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 S( a$ K( P% I' \) [2 S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
e. C7 |& `$ H1 e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， y" R& @- a2 U$ y7 ^9 E) k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) _6 ]+ v/ E$ a( S7 O" n9 ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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+ s( T7 S' M, A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% h# e9 V: T5 d7 @: }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
Z1 Y, f& E5 @+ k7 L9 C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* d7 [- T9 h# ^. R0 Z4 f# U1 r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) T% l2 E% V# y9 v8 \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' |; [9 I c" \( {9 g& r$ H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& n3 n! h# h/ `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. A P1 s2 f: P* T/ O( m% j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 }# E+ [! | D
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ P& A5 ^9 Y( P. ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: C( `- i6 `' ?& l! B
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: Y N1 m9 P- ^! O! k; l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 ?- I6 N! \2 Q9 v- B2 {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. ^& A) i0 x, m# H ]" n這也是阿 Tu 的心思所在。" d! U4 ?6 b" g/ ^! l
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% L$ K% Q4 q: G# u3 T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ n5 l6 l5 ?! S$ N! `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ M2 k! O' H5 Z3 P& S) I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, r& r1 I3 C/ L8 O9 q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 R. c& T& Q, K. r/ q5 G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; R* B" I6 D: |9 l$ M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 A* E8 m3 }/ |& F5 q i
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* y: @, K# U4 U4 ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 @1 z8 l# h5 n% j$ ?$ a2 U( `
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" W) I$ M' X, @; t5 E Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& ^+ S7 E6 Z- r8 W; {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 D7 A6 s* A$ Q5 ?" e9 X8 ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 a$ o6 C. e, U
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. `1 f9 P) H- b" d d7 O( L J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' o5 g( a$ \3 m2 d% C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- G# l. s% r8 H9 \點上微辣的汁料，惹味無比。
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) v5 V0 Z8 v7 L2 ^5 V2 |. k% g[u]香茅豬扒 $48[/u]
! B9 ~* w0 H. C E) m3 O9 K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; p% z# X; F- V) y! T. K# Y% {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 W/ a- M, J7 D) M! g% M3 ^
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1 N, V* x1 g4 q* ?0 k" R9 F[u][b]泰串餐廳
6 c# z2 V3 |' m+ k& p9 r( x# R( S地址﹕佐敦廟街228號地下1 t' A5 r7 \# C' u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 b3 v8 `7 z$ F# u T: `& K+ b/ _
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) i- r) z$ T. M! r. s青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $427 A/ v/ @7 {9 _* d) i% T' ~$ b
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发表于 2009-2-4 12:06
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