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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ T6 G: G) ~/ E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 j1 }$ B4 E. p6 e$ O8 v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) X/ g/ A7 V8 K0 ~( _! R: R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 @1 x& c/ T5 X0 S6 K% I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ @& k9 D; Y$ o1 }. x' p
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: M1 x! b& E+ C% O X3 {[u]泰廚班底主理[/u]
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4 C( |! J9 ]# v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 i% g$ Y7 l( c+ v8 G+ [$ R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' y( _( `6 B u0 d- B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ ^/ d3 e% Y7 q# @$ B# c( N3 W
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 }+ T: J5 Y- ^4 t3 n* ?4 Z2 N' H, s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* a/ [2 ~3 D' [ W D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ d$ g4 D" J7 g* I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 B9 p) j# y& z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" y' T% h2 `5 L* ?6 n) l- T' D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# Q& v+ k' L7 F; K
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! x% o% M5 g% R5 _4 Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
q+ z, @7 X% n. h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 t- i& J$ K4 a: M) G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# `3 g5 J8 k4 c/ ~: @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， }9 y; m4 Z% u1 y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% |8 N8 k& m$ J" K+ E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 I* T' @* u' M
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[u]Ken哥推介[/u]
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" P4 i7 _" ]3 L: l, p8 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ c( r/ g [+ `, Y% V9 Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; `% V6 V0 W _* I: G% U X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ R2 Z/ k9 D/ \# R6 h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& Q7 S% E* w6 E8 P7 D4 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ v" D( G0 g! B& X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- @/ U8 I! h' O. ]/ m1 P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& F6 I7 ?$ R0 B& z; S `7 R" j$ ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% S6 Q; v' O, z8 H% O) S4 ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u], {+ A; b6 |4 z. u8 o1 X4 |; \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- M+ ?- o! i) r2 I+ e C點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 N( B1 R* u& Z C0 g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ s5 \2 a* {9 l3 v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% i$ X6 e r9 \' g* {0 k9 b) L
地址﹕佐敦廟街228號地下! R- n" i2 V! V# U: R, a* N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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( T9 F/ p, z* x) V# |* d
a; }/ G4 F) Z+ U# g青咖喱南瓜雞 $58% n+ f1 W2 B0 J4 d" B
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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