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[b]泰國猛醬攻地道菜- A2 S4 {* T3 t( }" ~: J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# i8 r2 ~) p7 ]0 ]9 p* Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 ?" ^6 A7 a% M: l/ \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. p+ X5 W: J+ i5 ^0 Q& |- M& }; j9 I7 }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# ^0 p0 o3 H, v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( Z0 d5 N- u2 ?2 ?' m6 v, @
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[u]泰廚班底主理[/u] . I/ c' b" z, b" J
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" E: r$ [- e4 [$ d2 j3 G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% u3 ]5 S/ B! i+ o3 c) u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* f" m; U: m, s8 w; p$ M% |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. s% `: y& w5 D+ E* Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" P3 i) I# `& k7 d( {3 [2 h+ o* U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! z% J4 k1 p7 y5 q8 i! G) E6 [$ ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ m7 e& J5 P& m5 K, R) h. v7 y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 U4 z+ u/ C) `; G ^1 v f1 e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 W }* I$ r4 q7 c* K; P, e7 l9 x4 f' `
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@4 f. y+ C D& t+ m: a- e" C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& H7 B& e- E8 K( m% f7 }4 L4 }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( [# R) J' ~! P( |' j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% s, M3 l- d5 X3 b$ y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 k9 K( O$ Q( x! i4 Q" Y這也是阿 Tu 的心思所在。3 n8 V2 ^6 I1 C Z7 n. D
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
N" c- ` w9 U0 ]. `4 E! `' V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- |: a- d) j1 ]& }3 z& B! ^) ~' y[u]Ken哥推介[/u]; ?& E1 U8 {5 o; M/ K
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5 G; b. F R; g% Z' q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
{# Z4 h. ]7 b# [2 G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: M+ K+ Z! B9 ^* x% \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; S0 p" z2 u8 w* s, H% o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 u5 _2 l% C2 g
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6 w+ l* `) T# |& v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
}8 J/ R7 L+ K- }& g1 a/ |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ A) j. B5 X8 t" F% ?) z! W, f* ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 W& C N8 B+ |$ u0 s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 f8 `$ h# u: O
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* }* B* q$ D7 O W! N2 R- ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) [4 }! e$ z! N! @
點上微辣的汁料，惹味無比。2 y" F2 X. U& k& ]0 l2 t, H( t" T
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3 g2 m* g) @2 T5 O k' c[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ `5 O4 w$ I0 d/ U. X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! f1 U: a% e' _7 V% q2 F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 ?# J, a Y; z0 ]( z0 o
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7 \5 R ?7 ^( r7 ^4 E[u][b]泰串餐廳- H4 z" z+ [5 R6 t4 P
地址﹕佐敦廟街228號地下8 z' p2 @* L! Z5 \: {- k# O/ t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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7 i3 N6 s# Z9 w. T: A+ o+ a青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48! D* o2 j5 o7 L: [5 u! `0 u
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香茅豬扒 $48( n7 x9 w0 G5 g; m' i- I) @0 |
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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