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[b]泰國猛醬攻地道菜6 u7 _5 x. P2 U- P
/ r3 {7 z% a4 G" `* V" [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- C$ i" g; y5 Z7 k- f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 H! \1 y H0 E7 v- B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 E* @1 r, X& R4 Z M" _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 r" Q1 [" T6 Q! |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, c* v/ B: |/ d& v
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# `; w: c" {; \! p1 J[u]泰廚班底主理[/u] + k" Q( {0 l3 q6 D9 p$ Q1 ~! V
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; a+ [% l% R5 }" @0 {- ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 Q$ i" D# h9 ~% p. S. ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ b3 c7 a5 x& y# i: u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. ~. J( w. M# q/ ~) h! x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% {5 n2 z- H/ h3 o; a$ e: g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 N$ M; ?* S4 P/ k, H% n# r" M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! ^8 I" {4 j! \' ^3 }1 h* C3 H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! S- N8 w3 b$ A5 y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 d$ o8 P/ k# J4 k. U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 K |1 J% B' U. b) y. O9 p! o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) [+ N V/ E! f) L3 P5 {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 e5 J; `) \* f6 I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 s. i4 a: W2 k! u/ M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ i2 y, {; E* B# z, \% \9 R" ?3 ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 N6 V! `' t" v; z2 M' q. ^% ~* T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: N3 `" S8 x; |0 h+ e8 Y% R
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[u]Ken哥推介[/u]
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( u7 u6 F3 r" {. T0 r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ p5 T4 \4 i6 x) b. X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. @6 z O# i% ]% W* w- Z+ j* |- b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, ]# b0 ]9 R5 }* e+ W- E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) ]6 ]% n# e4 F+ K+ y* e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ N5 w+ N; S' M. i
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. p8 D% b' Q: A% c% i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ A7 z, o( q z5 }6 V: h
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; y0 w7 h3 P N# f9 u, X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 k2 `) x6 Z' b; C% e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, W* p) f" {3 f- I
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; h" `% `4 W) {9 V ?+ a C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 x, f8 S/ q4 E& W) p: v& U: y點上微辣的汁料，惹味無比。- D- Z3 d0 W, q, T3 x0 r6 `! L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' j! @2 F, _) T# m. n. K( y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: U( y4 F/ y1 f' k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, {& T2 x' E- [& ~, G: a2 P
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( U7 p: B( [9 V5 a; U# M' C2 ~[u][b]泰串餐廳: W7 U' C5 K# j$ N( B' T# g1 t
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 A; u$ l$ @' G$ M查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 \4 A- }/ p, @" m$ `- L
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招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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