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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& _& T$ ~( w! W/ [) z7 Y' |; |2 K2 K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 z. {! ?, m3 ]1 B e1 |; o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# u" d% N/ S8 ^5 y6 f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. g7 K# ^7 D/ L* \, C6 S9 Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 e+ \, b: ~, O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: s5 S, Q0 l7 b+ o* s v1 ~[u]泰廚班底主理[/u]
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5 L9 K/ c; v9 N3 ~! O' ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ S8 p( _- v* p. j" {( T% W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 x6 ^+ i7 `! R& f+ _1 g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 c5 d. C: X4 S! s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 O+ N, E4 G1 ~6 |# J2 A% `* H/ k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
n5 Q5 E/ \0 q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; h9 C# G5 q- J2 l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ {9 J) g7 x$ Q& ~: u1 J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; |- k0 ^. o M' C. K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 F/ `* W5 X K* ~ H0 \( w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# c; [ ^% t/ I( ?4 D+ a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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B& R2 B d) ], @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
v; a# G0 x& ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; y9 _) h O, e& e4 z' t+ \. t$ o1 p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, w" L0 g. {2 T% G# T& D2 I6 [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 T6 n" z" ^$ {- F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( L8 G+ C$ z4 X2 D$ V2 |
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3 o* s3 B q- _' ]' _6 b. g[u]Ken哥推介[/u]- o T( B" A3 Z0 D0 A3 r- v
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 O+ J' y, s) g( y& y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) D; L2 Z! T L5 F5 i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* T6 `" j. I) m3 G
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% ]! R4 `9 r. ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 w- i2 C# s. G, l# ?! {0 ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 c I- ^2 O' a) ]9 u" z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: v% x. Q) ^4 j# s4 V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 @( q+ n* U, l+ Z5 G2 d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! C$ }8 y( l/ Y6 l8 \) B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. M; k3 E$ a" u: O3 q' ~$ s4 u) A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 P; O2 r/ \, J1 V. u1 I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' b) k) w% z9 v6 n/ @, F點上微辣的汁料，惹味無比。
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! K0 I6 m0 G0 l, I" Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
( w# c- o7 p7 M3 u9 _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ S1 H0 X9 n- D+ C p1 a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# w, @, z; R8 ?7 [& E2 Y0 M& H
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. d7 j4 O! ^! S[u][b]泰串餐廳* ~/ X. h- j8 b {( j
地址﹕佐敦廟街228號地下! ?& ^6 f7 f1 F6 y1 X( _! l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 M8 b7 z: I* i" P2 o. G
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" q) t, s4 H& G, D招牌海南雞 $80/半隻
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4 S& |- v8 U# h! |4 Q( v3 T9 P青咖喱南瓜雞 $58
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; T- G4 T" i* w( |串燒沙嗲雞 $484 H; c% _+ J0 e! b
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发表于 2009-2-4 12:06
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