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[b]泰國猛醬攻地道菜% Y3 v+ @3 [; w5 K0 A
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 c, a% E6 K3 x" s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% Y( h/ H+ X) y8 O; F3 @4 [+ Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( U* I+ |+ e, U( {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 _6 ?+ r, ]4 C0 x% Y. C* l, W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# B7 ^; U; e) Z' I
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1 K+ e1 m- Q7 f$ i; ?$ u6 Z1 ][u]泰廚班底主理[/u] - C* A$ O% U7 R) \. q: j2 M5 K
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# i7 e6 C1 B0 q) _7 I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
j7 L* G) o+ P# M* ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% J' p% W9 }' I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( d4 Y; y0 k! X9 ~% q! {8 x7 L
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% S8 b. a" s4 o0 h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ k$ q6 j* {* k+ s0 N( @# H, A5 W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 e/ ? }$ ]4 }2 i$ C4 ?) ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 N1 {) C- O$ X9 i" f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) M# d" m/ f$ L1 O3 a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) q1 u: |! w7 l- F
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" D/ ?( d% @( O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( h2 B+ `" S% t$ a( U$ Q2 b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 h$ I% V' @+ O5 `* O Y* u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ w1 _4 X! W4 I; I4 f5 I" L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; p* c" _% u1 v8 y: F( m+ Z* F這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' m. @6 z5 z% z3 {4 m0 J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- a: l# T& S8 `! ?) C1 q# h[u]Ken哥推介[/u]: n, j3 J1 Z& \8 I* l/ s( y* d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ P8 p! J6 Q H( T! ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% V+ ?0 b" `+ P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- K- V3 P( [4 Q) q Q. X9 B& V
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( H( ]! I( @7 _/ B9 i+ R6 Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& Q5 ?; `6 {- y G0 C- _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, v- R9 I" `3 u0 o' @/ q
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, @* C# l1 }8 H4 k5 [8 T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 S i) R; y. r# @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* G% b7 v l3 E$ t9 Z6 H5 M* ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; m2 |8 h" y% G* k0 }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* c7 Q7 t% n# f6 S; V% x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 {& Q+ {+ `! n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 K$ P- x" E- c' y, V+ k7 e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， L7 D6 J. h9 I+ Y0 A- K
點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 I7 N# N; {' l& }9 w[u]香茅豬扒 $48[/u]' A3 T$ u! o1 r6 x$ \2 z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# b3 D% t/ B: J/ \ F7 l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 r0 H. _& g& G2 _9 K地址﹕佐敦廟街228號地下
1 X3 \7 C1 V- s0 f9 g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) t& e$ }( `* Y/ M6 p6 z
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青咖喱南瓜雞 $585 f5 E) N4 y; F
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- Z1 Z- P/ f- L; \' x- Z2 x. i- n
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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