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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 w! X( x, M" N3 A6 I/ a q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( t8 K+ f/ g6 v# L" D- |' W4 C9 m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: K" k3 E g5 i# v& X& |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 ?* T; H; ^- T1 v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ a) U6 {: U% H4 I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 V7 J, l/ l* E
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0 C3 c6 V3 ~# ^% U% m; `, y[u]泰廚班底主理[/u]
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- u4 n7 J W+ L0 h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ p# X3 J8 q/ z6 b O- ~9 a& z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 M% W' ^0 K% w, e7 U4 X2 O H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# W0 I0 ~( E5 r9 y8 l- z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" f$ J9 s, ^& G$ |1 R, C6 j# v. e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* n* Y0 r$ ~8 I. F: K' l8 C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. Q5 `9 b6 U: x$ P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: j1 |1 K. c- W! t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( H# M& l# Z' E2 \
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; h" L4 f6 z5 q/ m6 E" t( j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; Z/ |) d9 \. C2 R* V0 @+ |
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2 p, V/ Y! g' o' Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, Z; G/ C; T3 u+ C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: {- L* _4 i6 Q# Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 l+ s3 {" s1 [' P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! Y+ P6 N0 z5 \, I這也是阿 Tu 的心思所在。0 x7 I- _1 \/ [
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$ Z5 |9 x) p6 A0 R- t" T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) G5 o0 e+ u: i- ~8 z. z' _, P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' z5 H H) b' {0 y
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3 E& K+ D5 M; q) i$ P* ][u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. ?$ h) \6 i8 N `8 k. E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: }. L0 O" L; F/ p& U8 r7 c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! M0 S/ b3 j( j* b' h N( c
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 o2 S7 }/ p2 G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 l% z) t8 _: {- ?
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" g7 H _1 c- S2 K% }# _. Y, U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 o% }# G6 @5 F3 ~" c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- n7 f( p, w& V
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], {2 e' z$ G Y( l/ V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ T! u) ]& S" f+ k( U& I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! v- t& g" V! j1 n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 @; L) I- ?. b. R1 D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: u& z; D$ q- m) J/ U Q; x點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& s7 h3 }! J' }' S5 v1 e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 l" @) y- F3 k7 }! [ e, c4 V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ @7 d; l$ u* @. U) O! R7 x8 P
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[u][b]泰串餐廳
9 K2 x2 w" s% x地址﹕佐敦廟街228號地下0 {( l$ O. a+ \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# ]7 `3 {3 ~1 J! L! L
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青咖喱南瓜雞 $58
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1 {: `- @4 j) s5 r( w串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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