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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 h4 G# i* I$ Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 K: h- U6 X5 N/ f2 Y4 I0 \: S# K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 h+ J- p; e& E+ c+ `; H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# x& p! _* r% O9 @7 ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: W* E' D* ~+ ]: n3 n" S
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' `7 R4 M( ?: z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. t9 k8 a* T8 P/ @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: ^: H6 n7 j0 i8 n) J# A
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 }# Q, b, J; Z' `9 ?- j6 q& S+ F3 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 o- T6 }- r: b; Q' r8 X" P, C. a* {" r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& z. _# D9 w: {$ P4 @9 |) T/ y9 T6 h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 D) h& I& p3 R$ X i) _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 ~# \( N3 G4 f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# Z+ K( Q# M6 W; E: [
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. l2 e1 c, d: O' [9 @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! U/ b/ g, g8 H& S+ U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- X6 F! X# H5 \/ O
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8 D W, |- Z: Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 m3 s% [1 J1 X' T1 ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 A6 b! L) i2 I& S( ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 ?3 U& g8 B( m' L
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( E- ^( x" _9 s9 F7 e0 W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 }/ Y2 h* ?4 i/ x) m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" p7 _; }) R+ l% m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" z0 F% ~$ p+ {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: K9 V0 H+ ?7 I6 ~$ f5 X2 ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# u. N0 s: P: q, t$ I+ `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! c# w/ q9 a' r1 ?( n) |/ X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. [2 f* ^, ]0 {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- y. H. |2 K; `1 s1 J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% M5 {# z% p+ A7 `% i8 f" K% ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]( ]; t7 M) N) G7 Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* D9 F. B6 j* q' {" S
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ X! M! x, h! Y6 {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% ~( Q7 }; B# T, z) v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 f& C4 q3 y6 b+ k2 m4 O) ^- G" a3 u1 z/ F[u][b]泰串餐廳7 B( b! `& p! _: |) K1 l
地址﹕佐敦廟街228號地下
# l2 Q0 l1 Z: W* K/ Z: F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 T1 B- M" S+ M; f# M- O招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58- B+ w/ J6 U4 _0 q) |% L4 P' w
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串燒沙嗲雞 $48
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1 W. ~2 `' P9 `' O炭燒豬頸肉 $42$ U% _7 j. {. l f& h, ?5 F
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发表于 2009-2-4 12:06
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