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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& t+ M8 C. ~5 Y h2 ?, H) ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 @- T. O+ P6 P6 x s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 N8 x1 V; a; A; ~! O% g6 |6 W4 P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) T/ t) E. \9 f) ?1 G( [8 q2 [8 s9 V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# D% W' J0 E0 Q! ~- |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( S+ P# l7 u- r1 f, L9 r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 m& ]7 u. i# B' M- n0 F' v" S D$ _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( Y+ i2 P0 _8 n1 R: K& j5 y& O
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2 x/ [! K) z3 M3 w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 N2 ^. _( W9 r1 h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 I8 |3 c, {. [0 C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! a8 B) `; m+ ^1 T% x- n0 j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 v+ t( W1 c) q0 X6 ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ p! q/ k- C$ h8 ^) w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 ^/ f7 G; }6 F7 r- U3 p4 D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 H: {3 I9 v; H' K' ]' V; U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; B" p( I9 q0 D \8 m0 D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( c/ M3 ?- G- {- O! K3 v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 U; c0 }' j4 t {$ N" o4 B0 T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% q0 \& U3 U- F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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4 z! c8 v: j. [. h B3 X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% \3 {- w' J, X* l0 I2 Q& x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) f; Q* C0 w- Q5 B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# a7 D: u3 C% ?2 M
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' y! e. u( M% j1 U1 `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: ]& n& ]9 ~4 H/ N" Y6 F: F3 c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- |- a: j0 H* z! d1 G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ D$ ~. C+ O3 _/ z9 n7 U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 {) @" f) L1 t; w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" _% G8 j: W% n2 v
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 G0 J' X c8 x4 v$ ^5 K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) P/ u8 b7 v+ l點上微辣的汁料，惹味無比。( R1 p* q' t/ \( y3 N6 w
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 \9 e' q) U% Q6 m8 O5 `" H- q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 |! I( a9 r- m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
* t' F0 r1 ~& D5 V4 _& n. I: `1 b地址﹕佐敦廟街228號地下
@4 ]! S. [/ s5 }' _查詢﹕2264 8383[/b][/u]: j" F0 t1 m! @% @' o+ {" s2 ]
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招牌海南雞 $80/半隻2 q- V3 e/ p" W2 H' Y; Y @
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# I; U B" c. T# o6 N$ l青咖喱南瓜雞 $584 o5 i3 c6 u$ z* S
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串燒沙嗲雞 $48+ R" B9 w+ n" |8 w4 n& H3 y) s
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6 N/ j8 y( Z! k! C炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48% I' R I1 ~% r/ R0 J) u& p
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发表于 2009-2-4 12:06
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