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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, S" i2 d. w5 q$ Z$ C$ M2 H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& T4 L. t3 i3 S0 a2 [2 m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ h# J% A5 E% g! P# V9 u: B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ N7 N+ L2 j1 W6 ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: `7 Q7 v; w( [2 I: h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 L4 [* e. A0 Z' ^3 Z
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 U A7 c( k8 j: t$ n$ D5 L; O% b
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* r+ i4 m! `7 B5 ]% S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: z1 s: Z; C3 w$ N `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# `8 ?' U& a, \% ` w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' d1 l6 I" `" o8 c# t% u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, Y" o" T( l, N/ `8 m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ C3 p4 b8 @8 [. d& [ l0 Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ x9 {4 t2 B/ V* T0 G4 ]5 v2 [7 G# D
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ T; M( I# Z5 n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" j5 U: n, i- a4 m5 ~+ [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; c8 J$ ?0 L# }! u5 Z( b, \
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% |* t+ R6 _ X) t/ t' ?: i1 [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ C" f: U; \( v/ e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; N- Q# ?9 L# O: l( t7 A+ P+ B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" j6 b' V, f7 Z/ b7 z8 I
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 l0 _5 ^, v, {& K1 M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ ]* P" ^; n+ S7 P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ k* d. W0 m( k6 V# f9 a" H! d+ Q0 r[u]Ken哥推介[/u]5 [ ~5 g, u9 n# h }/ r' R
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: \/ O& u v9 T0 {6 h* o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 N+ i3 e6 {4 f1 k, Q Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) R/ v8 |( _" _; @2 M1 d4 @0 h5 `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( O: y+ Y* L' B$ m$ M, _7 h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ H- |" C5 q1 k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 R D- V+ H$ ]# H% j; _- A. c* r, y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* H+ u# o' \/ r2 G$ \( }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 |( B; e& B6 T" K1 V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
@6 y7 _" R. T1 M) i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
M- f# j9 E0 X* i點上微辣的汁料，惹味無比。* \2 J- c0 v6 N( G: N1 l9 Y& q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 F) `4 N8 o, H6 ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- Y6 F& B) m0 o, G q1 Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
7 h9 c% {, O; T5 H, e! |0 S地址﹕佐敦廟街228號地下9 z8 e5 W* G" j0 G: g. S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) Z8 C5 T7 R" Q# T招牌海南雞 $80/半隻% p! _. k4 p, c3 {2 w' I" W! y, b
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) T! X( V, [% N青咖喱南瓜雞 $580 `8 ?" |) L- k+ H
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炭燒豬頸肉 $42* i! _' }( y) U8 d- i/ _
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香茅豬扒 $486 ]4 s5 _! C8 D. ~. [
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发表于 2009-2-4 12:06
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