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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; R, l- I5 Q! q4 c( c U6 T. J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. w" S8 ~3 a, V$ E( M4 w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ S/ K: K& P7 @! Y! l+ g# {9 \) K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! Q1 f4 Q8 m5 q9 ~" ]/ J, P- Y) C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 Y: T4 X8 {% c! T[u]泰廚班底主理[/u]
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: e; t" t' M$ k e7 }' l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# o$ g9 }& g9 V& G. [+ @8 z d* h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% ]. y* x, m8 o1 B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! j" D) f6 H1 ?9 E' A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 F! {- R, X6 c9 D D- J+ f+ I m$ {, a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 {9 w$ ]: t" o9 A; Q2 M: D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# I8 X" \, h1 J* W/ c7 [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ x5 \& Z, S: ` ?4 L2 ~& ?) s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 u$ I6 O/ J* |; f
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 @0 f* B% i4 j8 Q F- K& u1 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 q$ M, V1 O5 J( D s( i
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: D% B( E4 N. e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) X& i2 t' @' h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 h' n( k3 r2 A& T& e* d$ }. G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% @, X+ u# e2 W( N6 b* ^* K6 \4 y
這也是阿 Tu 的心思所在。% E* ^) }# h- m9 f/ S3 ]# n8 O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ V3 k7 H; p8 B$ d# j- Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ x% Q$ U5 E4 S. L
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[u]Ken哥推介[/u]% ~4 j9 V3 t# }
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5 X8 G3 _2 f9 e5 M3 }& g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ r! U' Q% ]7 G+ P4 f t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# l8 L7 A9 Y3 y1 J ?2 u7 ~* b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 q1 j3 R. y& \; a+ p+ A
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: x9 y, y/ @0 L8 _$ n* A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ C0 Y+ M' z$ b$ Y# _3 x" N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' k5 a& i1 }* u$ V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 f' d) D7 ]7 k0 S# b# e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. j5 e2 y- h/ T# H( @ H, M# {; r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 ]$ Z7 j8 u& F點上微辣的汁料，惹味無比。) g0 k ?. F! [# c
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+ p, ]- U7 _0 k: h[u]香茅豬扒 $48[/u]( d" o9 X3 z" h9 N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 \# G- f$ `7 a8 t' @0 i7 f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! I0 y- p+ ~# r' q2 Y( j
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% q+ l' a- M# O' E0 }4 h# U" }& i[u][b]泰串餐廳+ C2 h9 H0 |: x6 b3 |* s2 A
地址﹕佐敦廟街228號地下
' R3 Q3 g) F: ?) z% {: y `查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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% X$ U! G, {4 z4 [5 b4 s串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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