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[b]泰國猛醬攻地道菜1 @2 ?- i$ @: U5 E1 r* W! ~
% K4 O4 X! m# p' o2 ?1 l7 z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% a3 k% c5 o; l. ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% W4 R8 J, {) |- ^' J3 w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 _: s) L6 i, n0 D0 v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# M) m8 m$ y$ k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. x8 H2 V, [( I; g0 L( p% u[u]泰廚班底主理[/u] 9 K$ ~5 b# s) i& J
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; v: l9 B; e: z0 j, Z# Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& E' L- x+ U+ {! Z l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 c$ {8 G5 Z& O* k3 m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 H$ W" k( Y- n" g) K) n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% |0 s' ?) V8 \. n" Z/ Q2 c* L5 d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 A, R, [- s! W- {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 W, @4 a# J: {# f0 E- X# U" R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 K* H# N% B3 d" Y; Z- z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 O6 _ p, p- k# Y8 x' P
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* @3 T& O: Y1 z. u4 x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], D6 m1 ~ x7 L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 C$ U7 E5 t/ @9 M( q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 `( K: j$ E4 o* P J# z: ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ O9 [2 t8 w& A1 V0 h/ F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 d! Q: n+ K- w0 `& N* ?/ G/ {) w, ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: L# @, `3 Z$ u' D
這也是阿 Tu 的心思所在。7 `. e7 q: L, m3 b
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ I) s' Z# I Q, y0 M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- z" B- E# ]' ^1 q. Y. K[u]Ken哥推介[/u]
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y: Q, o# G" p* ]# a, T: Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- v3 o: `7 K: \: L( @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
j, k( i1 z: t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 p! M5 J$ x( x% E" f, A6 r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) r' Q1 u' r& }
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: o3 P: }- V9 r: O# d2 U3 I9 }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 P& Z. c$ r: y# J6 Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 {* w' h& ^2 O9 p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. Y. L+ @, m) n& L) p6 ?4 Q9 S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 D5 p0 [* W' `' J' p& ]; _
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' h Y1 u3 A6 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' N" u3 ^6 R. {6 V點上微辣的汁料，惹味無比。5 A% c( u @. S& C% @6 ~* K
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( m1 _5 I, {9 B' H[u]香茅豬扒 $48[/u]
% |# K2 o- \2 I/ K3 D" B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 ~# w( X6 n. Z1 p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 D& G6 F/ ?5 B9 m( h- B- Z! ?
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8 X0 a8 |4 }" u5 S[u][b]泰串餐廳# s/ F4 ]$ M% j# w5 O
地址﹕佐敦廟街228號地下
& p' I/ A/ S b/ r5 N* q) g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻, t, ` T' G# g* b- T. H1 Y9 Q
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青咖喱南瓜雞 $582 i2 @* z5 P( ^, |7 h1 S
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L1 }; a) g8 _; C串燒沙嗲雞 $487 w2 C0 Y; p" p. K% e& n2 B
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发表于 2009-2-4 12:06
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