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[b]泰國猛醬攻地道菜- u6 w8 q" u9 \: N
7 V" r n. S i; u: V) x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. X/ K- `) v$ g6 H- I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 V% z+ G2 \8 N9 g& e& a1 q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 T7 g- L* k7 _2 [" P0 \! q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& l2 d$ |: m, Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; W4 a: J8 M" q1 ^6 X
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[u]泰廚班底主理[/u] `/ p3 R# m9 N
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3 x( j* Y( G1 p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ l5 L7 \5 q5 p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& r: M8 z M# L" x( ?# p; W' D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, n+ a4 E- _# D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ g& X0 ^/ N! [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! ^) G/ U$ r ]( u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 _4 p6 \3 G8 Z/ b) t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ q2 v9 {% o- u) ]# f3 z ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' v/ L+ Y! @$ [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ Z' J4 h3 u; b$ K" w, Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* g6 J: x0 c! a/ o. q- u- S8 Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 f% ?/ h' t6 r" l% X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, l8 R5 N( g! h% |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" A' f% O" U8 g) {- V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 V/ ~* C* ^/ _5 E1 I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; Y0 k6 @ P! C8 u' o5 n' a[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! A# M+ _) g0 a/ a$ O! v$ K5 x0 F2 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& H4 @4 U; c! j8 [9 _% M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ \3 q6 a' i4 I W+ `1 }
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2 n ?. Q1 Q0 J, z" V8 J; a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! f! f& G c8 I1 Y- A, D9 S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 R0 d9 u0 b/ M7 n+ G- L! A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! D- k$ s& J$ e2 n& V& s) |9 z# x3 {
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ t9 Q4 r/ V0 q* P M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 V0 p( V4 T7 J0 g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 n9 X" K$ @! p; S. x* }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 f1 ?" O4 j" B; E3 i2 U- ~% S) c6 w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( ~6 k$ |0 x3 b: f$ `7 O* w
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& ^# X1 T8 f3 f$ J3 P( }[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 F* X7 |# U: [- \4 S+ w- Z+ f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) q7 f% \$ Y$ n1 A' z2 H' `( y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- G: X7 G3 D6 {/ m& M6 i
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- m8 v6 {; m& M: w[u][b]泰串餐廳
3 V7 n3 x( r: F1 Z( c) ]6 W地址﹕佐敦廟街228號地下
u2 d" Q1 A& H: p0 Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]: [0 H3 y" H; U; `
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9 t! o o; p2 {& E& |8 R招牌海南雞 $80/半隻: o; V+ n9 \+ @- v# I% v' n
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48$ l: g( g" o1 R2 \: {. A
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香茅豬扒 $48/ t. \; s( C* z5 u5 g5 `* @$ M
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发表于 2009-2-4 12:06
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