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[b]泰國猛醬攻地道菜, k6 ]6 K) c+ O6 d8 A7 m$ v/ u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; b5 O. f0 r' A5 Z* R+ ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 `% Z' O z0 K! j" C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ z+ I& G' w q( W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) m4 y' e* P1 `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: F! n8 M9 {! N4 e
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0 h; O$ Y6 p- Q' v [9 Z[u]泰廚班底主理[/u]
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- g$ i6 \1 a4 Y9 {; J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 G5 r/ x/ u- S0 W, j3 {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! t6 ?# e4 O/ i( ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; q1 p4 s$ d2 O$ H1 {4 p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, Z$ ~ z/ X9 s- W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ ^8 r* `; a; J2 R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( t) \3 g* t1 U- G1 E; w1 R5 a" x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' i' g8 n" M9 {9 j H1 j: R0 _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 u2 n" U1 D, o# u7 B: v, C* e
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
[8 q1 \0 o( H+ |- D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 @5 c1 X. e# F5 {" w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# B: E0 ~$ V$ F! G1 b0 I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& H& V9 Q# x4 q Y+ Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 R5 z2 d4 o5 E+ ^7 c這也是阿 Tu 的心思所在。! k8 V# x" d3 ?( n4 Y6 u, @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 S: |3 H" t1 w! I; k8 E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' `: x7 H- q: {, s7 b$ O
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) m5 D4 v& ?/ c. K. `. P: a. y[u]Ken哥推介[/u]7 |- i- J* I" z5 z) o: Q! d
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6 C2 V3 }* \ _6 s) |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* a. e3 v9 j/ L v7 v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( P4 k4 J" n8 N$ t2 _9 P7 l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 u7 f& e; ^6 j& [: k6 L9 {
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1 W1 U* I0 U4 X* M4 H" O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
V2 X& z' E0 D3 h/ g$ c4 l G( d$ c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 e( W1 e% L! m. h; j! q3 c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 T Y% Q' r9 d" w% h. O
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6 C* }) @" h( I# z# T" g" Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" z( _3 A. Q' L1 d9 o* ~$ r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 ^5 q% r. `% Z( U" N" e6 ?3 i4 c# H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- R( G: J9 \5 W2 i
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) A R7 h7 F9 _* f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% O( C8 {3 G# ~3 m& H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 K- j) q7 U" G- @1 D! X% [- `. ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 M& Y5 Z4 c& r) W. b& @1 U( v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 d3 \( w% R$ a2 i0 A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. F: c4 }, E6 M4 I: Z% a% R[u][b]泰串餐廳
3 w+ a% |: }) F' X地址﹕佐敦廟街228號地下2 z$ @5 \. h' D# O1 g4 F5 {; F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" c* @8 ~2 T& b6 l
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, W& J; z2 O) B$ V招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $485 V' {9 ]/ e9 }1 r
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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