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[b]泰國猛醬攻地道菜3 {# Z# e/ ~0 l* N: I; b; g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 a/ r& o% t( r. _8 e3 f$ M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 @. k& u9 T) k* k- G, K6 ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" L" H* Y" q1 j% H6 N) A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; [& `0 |& G$ _! }; q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# s. k1 K" [& x' Q
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/ }; r2 W X' i, ]/ I: q[u]泰廚班底主理[/u]
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1 i( T7 N! l) C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 U8 K& y( n/ l5 X; y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ g1 [" X& c& M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 ]& H4 y. g8 K
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- I$ \! I+ ]% G: P5 }% _. J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 [+ m( V$ ~. ^# @6 C/ m/ ~# l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, R& c# c. I6 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 R6 C' W6 v9 G& Y2 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- Z) P4 c( `+ ]2 L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 Q/ a. j& c$ A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; r, u6 S" ]6 A* C* a, r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& a+ m* G8 D6 v) m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 Q f: N9 D/ p3 A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* ^6 B" m# L8 G# s. Z! M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 D/ R2 X( _" }! ~# G* f* o; H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. k2 u$ M7 O* T+ n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 ~; Z3 q& Q9 X7 h: M[u]Ken哥推介[/u]
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" r6 }! l7 C; ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ i3 V- {, h. K( |& o# w! R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
@+ \( ]& [) ~8 C' a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( z& h2 ?7 m6 S! {+ M3 N- C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ G% a6 ]! X6 ]" r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 m3 g- k$ I: N$ x/ r, I8 [
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, e: O. r" o* `* |$ C, w. W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 I+ L8 d2 O7 }4 }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 j# s+ y& f9 T/ I" K! L+ s$ v
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% b9 i8 x- [0 {( ^# L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. g+ K3 L4 j2 b7 [. k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 I6 L5 ] Q, A6 B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], s& m+ l' o+ |) [1 G1 r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
A" {2 {" p0 X7 V5 F# o! R點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 x. Q& I0 _. Y1 b+ r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ ~, B5 v' x7 X0 K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ i) Z. ~! _; g[u][b]泰串餐廳3 ~0 o2 ]* V, x2 o! u
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 L7 G7 M, G; q9 b) x+ `8 V7 C查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ c4 L% x/ k1 _3 }* j* R8 x
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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