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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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- D8 U0 U) L* J+ E B! ]: b! Z 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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! c+ k1 n( S2 N5 ~ 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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+ R: o* [0 u4 |+ F/ c+ q 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 - n8 K) |! b$ |+ N/ @
4 a! M- r. P4 ?. O) `/ J% s: N 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ! x/ r6 V; V; E) T' K/ X
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? ) _* i+ O8 J L: G: ^& B' m
+ p3 R5 E8 l% c1 u. D+ p3 V: C- D 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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, I0 O, ~& w+ z& \0 p9 e 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 - U+ V! R; M! P0 Y
) L/ e, e& [7 a% s. E% o% f 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 ( Q- a) k; p# d# O6 p
( U7 N# n1 Q! z 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 4 {# K6 Q; ` }. v
6 |. ]/ \2 Q, F! q# |& ^0 d- R 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 7 w" B/ j5 g* ~3 a9 i
$ w s& y. C2 N9 v 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 8 {% V$ h( m5 C
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 & p! O; M4 F+ o& q
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小提示:不同食物留住营养窍门 & b( i4 m- H; J4 [6 b- M4 o2 `
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蔬菜:大火快炒 , L" M7 E5 I- A
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类:和汤一起吃
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! a5 O: Y$ J, j2 ] 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ; \6 y' I. E5 X2 |
8 j8 i+ p+ n/ y 面:蒸比煮好 ( u; q5 X& e/ }; v" a
0 b e9 F. ~6 B3 d8 P$ T0 e2 `3 j 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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