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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 3 A, i& ]! g9 K' y. T
+ ] |* {+ d! s. @ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 6 j' s3 Q2 ?0 `, z5 ?# Z
$ T. x2 A1 T" H1 g1 m( t1 Y 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 1 T# t/ |7 z8 F5 x4 _( u
8 n- f) P" I2 C, m! U' J 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 , W \: M6 L- H9 t! i$ r. j
' n3 P6 U/ L6 W 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 : U. U& U: g- B' I" x( s$ |- a
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ' E) F4 w& W4 k5 ~
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 6 Z% l+ L5 ]& C2 e. U- ^) v
; {6 y! N# K3 l( U 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 - k4 b/ b+ I4 {! L: Q
* `) j) k: B: U" ~, r8 ] 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 & F7 a0 A, P, e; @
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 + O8 h+ l, V# A! m( C+ v' h
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 7 }) T) h0 \% E) K
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 - c' B) N, e6 l# ]
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ( @7 F! `# K1 t# V
& Q% Z+ Y5 @$ n0 q' ], \ F 面：蒸比煮好 . C% A* u4 D b4 W& D% S3 J r: I
0 l, c Q" k! X 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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