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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 x% [8 X8 ?- s1 c' n) {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 O, d: @" b9 W: r6 a% |( J/ v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( a6 o, b8 f2 @* }" {" C( D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( D' A( d* O+ W# {, v3 X: F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- ?: }' m& w+ R1 c$ [- \* Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 G2 R9 J9 p+ o5 M% Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# [ v* k' ~$ r# r1 B) H* n; L8 D
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 [& L; m; G- N( h9 H0 I' D& R! o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# J% M2 K# Q1 t- A4 q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 N# Q$ v1 p) V1 w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; r4 q+ ?/ f0 c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ h# J& L6 p T. ]5 C) {( y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 t7 D/ `, ]& H7 G0 z; x( D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 e/ I# j& K: `4 m8 Y' J& X6 H" ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 a" @4 \. C* ^4 H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 \: d( _9 w5 d- z0 y4 ?8 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 c0 ?6 q$ ^" T& B/ l4 b
這也是阿 Tu 的心思所在。 l2 U3 B& Z X" q/ ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" S& ?2 I/ i3 F: O& r! H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 x# H+ y$ Q" n% Y1 w0 \* F- l$ M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 x' e7 t H2 z1 ~# Z7 w8 y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# {, }: P5 K- X6 [+ N+ @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 U4 o6 q0 p) t) f8 R* W* F
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$ O' F# q1 W9 f5 N( q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. _* c) W9 b1 f# e8 P) i5 j j' F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ }8 s) K) b; j
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: j/ a( I& ^0 @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! a, E# T( L6 v- @/ i) ?' `! f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 b- Z/ g& i8 u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 w# g0 G* i+ E6 K% j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" C/ x7 R) \/ U/ z3 v) ^: w9 w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 f, X' M1 F& e. x點上微辣的汁料，惹味無比。/ `& U8 O0 V2 h! x3 ^
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( o% s& C% o: {1 ?. W2 \- M' K[u]香茅豬扒 $48[/u]& o, u& q, ?6 |% m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 O! W, a+ Q- z9 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 D. H' i) C4 X4 x3 {[u][b]泰串餐廳
* Y) Z( w9 S3 F$ W* ]) Z* R地址﹕佐敦廟街228號地下1 O, G2 E7 `( G4 F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 U/ s3 F, m" v/ D
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: n: o8 @' B/ a$ U1 [招牌海南雞 $80/半隻4 T, z0 L6 l2 c' {" M
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9 u$ f: D( Z7 u青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 r' B: D4 K. \
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发表于 2009-2-4 12:06
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