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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 ^ P. B8 a. V4 J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ [- \7 s( L h" C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ Y9 q. m6 ?/ w! l! g2 O O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ v. Q0 n$ C) Y% d8 J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) d& C& L+ O5 q. D
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 d# R8 p! f" Q1 C/ }8 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" b( |$ O5 o% F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' ~# L2 ?! w5 l# ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* r& m' L, t! T I0 D9 P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% l( W n7 ^& u1 \7 [$ ~4 ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 R0 L, M( v5 C" \0 R/ Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 q, l3 a! c0 ~- j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( {7 P7 q. p3 _, |# p9 t( A, D4 k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ q0 X% _! J, O! Q& h0 [8 G% O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! B, S; {' n) J, k( `2 z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; x7 Z/ ~0 U' Y9 Q' f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. p! o* f$ }- x8 g這也是阿 Tu 的心思所在。; |+ \) u$ P4 Z$ k" S
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 v* t& @ S+ S9 ?5 S6 D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 t$ f5 c" ~- ^ R# `
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6 @4 I/ F, u5 z, E. n0 ^/ D[u]Ken哥推介[/u]7 h H9 q- I o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& J2 U, R. H0 m! p7 z% G' C5 h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" c/ t8 S4 P/ |* m4 E/ d( m3 X8 f8 L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ k' _( j0 c! m% J
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" U! X' B: ~% J4 S& {) `/ i1 \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. |3 u" D0 b# z* _0 d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" X/ T- @8 C! W% H/ u |
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9 D/ d* M& z8 r K4 J0 e5 D a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 H, F9 ?0 Y5 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" K. R/ x7 d% ^6 i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! ?+ `$ G! X" \7 C- p1 R8 k5 ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 a% X f( r5 z, X! f3 k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ R& z) B! q' \% g9 z" d8 P5 F/ E
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: L7 A$ h4 {) j5 q. l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! x" z; Q4 |/ ~- w1 F8 u, A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 E- |$ D9 u! L; H# b5 n& d2 T4 }
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' r8 n2 t/ l; Y, x# i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, e+ k" ?" b2 ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! X* i3 Z- k0 B, l, m
地址﹕佐敦廟街228號地下
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0 E B$ p9 f& t5 J6 G3 f o招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42$ G- x( Q2 Y- A% ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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