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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' N$ D- \( ~. z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; ?) s, ~! g6 o; _2 f0 j# v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, z) @6 w+ G# O2 p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# _3 L* N' Y0 A( l7 _+ r2 h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) F5 i- p1 ~$ _7 G0 z- K3 h+ n
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[u]泰廚班底主理[/u] M. O) O) m7 ]
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& k5 z) f& f2 C8 {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" T6 ^ B; F) r- A% c3 _! G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 i# P9 D' C' T3 @. e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, O/ c2 z9 v! i" X; Z& H
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9 v4 ^7 y$ ~9 O4 y2 x0 y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 g% `3 O- Z w! Y7 R+ ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 H: ]7 W. H6 m9 z) W: n) n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 s/ {& ~6 F. {0 N2 T& }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 e9 B% S: @. {7 j k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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Z+ C# P7 o# O$ s; ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] n& z, n; J; n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" a; j: e3 c4 l9 a3 |1 R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 k6 u2 w3 c3 [' G4 M+ u/ Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 h# U& ?* j" l A7 H4 H" G" R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 n5 s# R8 G; w這也是阿 Tu 的心思所在。' o$ ?; X3 R- A3 z, r
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1 C% A @! u4 C5 Z t) O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& S9 W) e# r5 m& h$ o& A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: ^- p) B# \0 b- n+ E
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q# Y D' d# O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- n4 h4 c9 ~4 B% c- m; f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 t V5 `% L( Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 n0 U( s: @1 L6 {: Y$ I$ z& A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: r: y$ F" [! B9 Q) t
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5 q9 u: w0 y$ u- t2 G5 X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: \& X# _1 d* T; x& B& T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 \; s7 G6 a; M9 z
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: ]+ O, ~- L. W+ I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) N6 F+ [6 j2 z5 m4 {* S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# T9 x9 n8 \8 c2 V, s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# P3 k% x( ~ m; n: o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: k" g1 a) s! e5 |$ j( ]/ f: f8 n
點上微辣的汁料，惹味無比。: ~6 q% A& k8 h* x
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4 r$ p' o; f; m3 j[u]香茅豬扒 $48[/u]
( g: y" o# N! r( u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 i6 y4 m: { ^3 p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 K4 H- I* Q1 T[u][b]泰串餐廳
$ ]: u7 V5 g& }4 Z/ _地址﹕佐敦廟街228號地下( q3 e* \) c9 K; b1 b: f1 ]# Z9 ~$ I, G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: Z; ~' [3 T. ^7 {( s( m: K) p招牌海南雞 $80/半隻, k4 c% U% X+ I7 J8 j2 J
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5 N6 [ G. k6 s$ o青咖喱南瓜雞 $58
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! ?/ N$ r. i/ }/ ]' H$ q1 ~) H4 h串燒沙嗲雞 $487 W/ q* Y% ]0 }# s. u! ^
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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