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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 p1 D6 E' s, A0 r# `; d7 y% f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! b* j4 Z: J5 _3 l& ]; ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 g5 O2 I* I n9 W7 K* Q* N s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* j) Y- t4 ?! B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% G8 |( o. S: r; I" J4 H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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K E: I7 v3 t: v {- o/ G[u]泰廚班底主理[/u]
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) g( i* X# j7 S; Q' Q9 h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& {6 W7 o2 F0 [4 W& X9 [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ d$ s+ w' y! I* q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 \& f8 }7 q# s# `, h8 R) b) y
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, z! Y2 J; K) s" b5 s+ ?6 l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, _9 R$ U j/ \3 G% W. D R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 ~- W5 P, c' m& S! W. u, z" X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 r9 D3 c% Q+ p- f) t. i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 y( x' X& i6 L8 ~0 m' s5 z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ N( H- O2 e' P8 E) l" p) F
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 g+ @: t( d! V# j$ N# \% r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 w% _' j, x" y
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2 P2 K' e; l$ ]% j4 P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# d( H J8 p! d5 x3 n8 s7 t2 ]7 h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; R- F$ ]* @# j# A) a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) b0 i: T V- W. w這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， K& B& I* R3 a$ \' W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ z9 N$ T; ?3 ]+ r
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[u]Ken哥推介[/u]
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' Q4 d, ]" d4 E& E2 g5 R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 {) E& M# m3 U* z1 V. ~5 _+ q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* Z# Z% o {1 X6 Z8 R' [8 `' \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ K; @& R8 @! c) ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ v2 M W7 O: Y9 N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& H2 P7 ^6 l6 O4 d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: `: l, g" C1 S. |; s; v
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ c& O7 B; T$ y: K6 T0 L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 N2 y0 q ^* a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 M" E, Q. n8 g2 |
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2 N( ]( ]# c/ x: u' j; C: y" M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) b8 F( v; w- _" \! e4 e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 }) ~1 e& g# z; |7 M- d# ]點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ ]- {, X- E& J( v7 x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 d/ l8 r: k- M& H' |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 l; w6 W1 _4 |" g! `0 m8 K[u][b]泰串餐廳7 H; e {' L$ y: h7 m5 ?
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 f j- X9 P, [1 T6 J查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻( n; u- \! H* K
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) b) n# f7 D2 ]+ }4 f+ X' F- H青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& Z4 Y; j, H L, ~- j- A! ^
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炭燒豬頸肉 $428 a; A" i4 K" P
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发表于 2009-2-4 12:06
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