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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* A/ x- Y: M$ M; G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* Q, _ G4 o* X( Q( ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' F' N# d% l0 u. j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 m5 E; e! u1 S4 H2 Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 W) ^$ n( s6 W: j* e; I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( b5 F5 Q0 ~$ `1 P1 k[u]泰廚班底主理[/u] ! A4 X6 _7 [& L' }, y$ G8 @- e; Y
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% R0 i% j9 T$ T9 Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 Q% {2 ]" K- S) i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， F1 K' _( _7 D9 `3 M" ?! A( B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 ?5 [/ b0 u& q1 I) r; L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' l9 i8 V2 Y* n' m. b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; p: i* Z9 G4 S$ Y# ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 f/ i" C4 G( ^9 u* Z' A& `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! n \. O. O6 u) C5 l& k' B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 s/ w, L3 K9 ~0 P4 J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 t* S# s* M( `# L( a% J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; O* B$ M% a! C# t/ `/ t* j' }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- [7 l* {8 I' v) h) Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' H3 G, X9 C% Q. m9 ~1 l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ d! d6 d( \" e' K; J( N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( A: r( }! |, `( B- d) N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 m% h6 l7 g( ^( H# n* u, \! r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" ?# M! L {4 H8 _, Z* h z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( c6 W& d. B$ T4 }. l5 M2 l6 |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) X. u5 ?# p: f4 V9 X; O3 L2 x6 R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# w9 d; y& |, U; z$ f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# J- g. M+ H. T- i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; {: E7 c; s o8 z I' d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 r; w! ?! _0 W( c+ q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 C8 C6 h: ]$ @+ ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]) K* y( z( A# f/ u" ]8 m( p. U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 \( [5 I% k1 @1 K' r& J6 w
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. D: K1 H' y& m* |6 L% d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 ~ E" R, h' ~. V' r" g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳( ~" Q8 K' l7 `# g
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 d- {0 s \5 h, E) c; M) k查詢﹕2264 8383[/b][/u]: i X( [8 U" e$ C9 C# f3 ?
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招牌海南雞 $80/半隻3 @8 u* t1 ]. h1 `
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青咖喱南瓜雞 $58& x% q" @+ U) c m1 S3 C
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42! Y+ r6 W" m& r* }
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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