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[b]泰國猛醬攻地道菜 Z, ?- ?) p; G* B1 C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! ]: R2 {# K& m5 N2 I8 U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ e! e# F( t- D3 {/ q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ i1 G+ z) |; [! |) P/ p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* h* h4 C6 P% \% T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 [/ ~, u$ Q5 D" {* }
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5 p" L3 t4 S" x9 _3 x9 }! s) z& m[u]泰廚班底主理[/u] + q" l8 m0 D' W8 z, t0 V5 D
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6 C& F7 }* w+ z2 p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
C( }/ r/ v! }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 ?: t6 \7 t$ t0 p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 t0 j# _# u& F1 O- z* a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 H" z# A& `3 k1 T2 e$ l: }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
v8 o- I. E. H2 X& ]2 i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 v- f. K/ t M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; F' B' s7 r, x" ]& w
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 `2 [& i/ `' d" j0 H7 \. I
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/ B, W7 w' L# B+ P: i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. Y* i5 M* j" s3 B* k, R X5 K. Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, k4 l Y5 v! W% }. D9 o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; r( o5 E( k- }& y6 K) p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 ?. n6 c. I% F! U' K' D" t' n這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 j U( q1 u5 {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( ~7 m$ L$ V9 b, d5 J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* o/ r0 `. d# B3 r7 |/ Y
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 F2 n& x( z! {, R2 X, ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! y! V) z' c; h- U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* O8 u8 t9 p' _+ p: U6 T
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% {# h! s& j9 ]7 y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& U, D7 p, Q; z9 [" p( t( W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' d: |1 u5 n1 u& E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 T- i# }# j9 d! F
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" _5 u. P: a* C# i5 z4 a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 B0 h7 ~8 |6 O& A4 K0 Q! i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ ?1 u( m8 O( E; S( u/ e
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; }/ O; M/ ^; c- C9 `1 i& `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 K; N+ h, y, n: \, C點上微辣的汁料，惹味無比。+ W7 g4 C, k6 A( T' v" {
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% _" M' I8 T/ _" s- x[u]香茅豬扒 $48[/u]
) r! R. B3 [1 p6 R( r% y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 `# s0 n. {7 d4 m: K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; i! ^1 I& U6 s! K) g
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[u][b]泰串餐廳
" G: u! t7 Q S$ w: P3 X5 Y地址﹕佐敦廟街228號地下1 q+ v, B" X& [$ }* U8 ?0 b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ _: g% H6 \8 p0 P. o I" {/ I X
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Y B1 ^- A9 y$ e n; F. o青咖喱南瓜雞 $58# k- e8 U' c* c8 C! [
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串燒沙嗲雞 $488 T b& \4 r. s: B% ]
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48$ U& _4 T3 ~( v# |& u/ ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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