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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ T' n5 V4 H. H0 _8 F- y; ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 A9 S- P: m/ Z/ Q+ @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 J0 T% j& o8 m* p* S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 }/ y/ D7 d' {( C: a8 c3 v: i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) C1 u4 B+ A6 Q1 }! f( U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: F: \$ y+ Y4 J% T$ b" A2 L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- N# I, r, S" y: s W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 i6 Y+ I- M+ t9 f- G9 K0 S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 r. v$ w! o3 U6 W* C; l% N
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1 M1 f& W i0 d) F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 H! A" e: \8 m; \1 I! n' V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 R2 i' v0 r, @! C$ g2 u7 W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) g# A% m* l: N4 d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 A: I, r* M& u0 ^1 M" x; G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 W1 l6 R9 v! @) V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 [- M5 q: g/ G1 W/ }7 l, P, ^
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! e# s7 e! `; a# R6 p$ |( h( o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 e! K; O: c B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' E v- w; Q6 K6 b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( Z0 E8 w1 ^7 y( p5 V1 X+ t# S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 y% w% ^2 B- k$ P* j. R5 \+ l; P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) w! Y8 ?- ]. s% ~) b' `1 |這也是阿 Tu 的心思所在。# O% m& y% U1 l5 L5 L
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 m5 b9 u" P/ ]3 K# L) C- Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' Q( U8 F+ q; D0 c; ^[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 q: c. K, P; q* i% B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, R4 I4 T% E" d$ V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. L; F4 x& E4 ]/ U
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: r6 A! t& f9 W! V. u& \2 _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# n6 z" V/ l) d5 T% {1 q* ?: \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& V9 v2 m1 y) N" ?
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. u ~# K* ?9 W* o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 n& K8 E! C+ h. }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& r: k/ m) O* w7 f9 x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， T$ P+ R o" C9 C4 r, {
點上微辣的汁料，惹味無比。( Q; u! o* \$ B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 R" \( ?# Z& K$ S9 f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 ^+ C0 j$ K: [% G) m1 D5 K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 M. E* Z- b0 R4 f
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[u][b]泰串餐廳1 H# m' o u3 X. s& Y- w" O
地址﹕佐敦廟街228號地下3 ]% M# r" T* ^7 J$ n+ `6 h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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! t7 u& b( _3 Q+ W. b% c青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $426 @+ C+ n o/ D, N
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发表于 2009-2-4 12:06
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