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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& T- E2 b2 C V9 e4 s- ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. e3 Y) c% g" C! y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ X1 ?4 @9 J; |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% R" v1 c& R4 V& l$ @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 ~% @# {) v6 X3 |3 W
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/ R' W1 c/ l' L4 A[u]泰廚班底主理[/u] & x. q9 ]$ M) ]' D9 f3 G% }' `7 Z5 V9 v5 e
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0 @6 Q" @, Y" L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 J6 H. _! }1 u; d$ v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 o' j* Q6 o& b* k- e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ G j- o" e; B# _) t8 b: i; [
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) U- X9 A Z/ m" t8 P3 L& |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! A2 D7 M+ r- h( r. M( l1 r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ Y! j. L2 H9 n' y1 Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" G- i* j) I% P: G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# K; O: d; U, q7 H% |! W: R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. _$ H0 v( O C) b% w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] M8 m& _. o. R6 `$ P( A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ H/ c3 b, b. t: {) H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 R8 d2 a) t& n$ j/ B5 C
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; E# i3 `. ?) Y4 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ D, G* o! Z3 ] l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* S7 z, r1 x) h- i# I# H這也是阿 Tu 的心思所在。9 \" X' U; g" f* H; Y5 B, Z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% C8 J3 k. r# ~2 n$ C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ X9 D5 d- S) _) r! R6 N[u]Ken哥推介[/u]
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5 [2 x4 C; q& @( {7 t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 g# V% l% G0 V. Y7 F+ W4 l Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 l+ F, h5 e# t/ A1 w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 C) V- q' F L D) U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 j3 w F! }- E' _& u, c1 a1 C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( G2 \: w+ O6 z- D, \; v3 O# K( V3 ]# ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- {# r! C9 G: u% H+ ^0 t4 l/ v
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: Y+ L2 ~& v$ f ~0 f& d2 @8 [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ T5 p1 U2 ^, Y* o* t( N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( W n# @" l0 g+ F
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( s2 Z' h9 u$ t6 m; X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 q: f% V( g9 ]8 O O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 u2 h; s& b1 t) Y% F點上微辣的汁料，惹味無比。
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& q" y: X" P( Q q/ m3 s6 S: E[u]香茅豬扒 $48[/u]( Q4 p; D* m# r5 I# s: @9 [- X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. {$ d, N: i+ e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) O. J; ^; d. x[u][b]泰串餐廳! r+ ~; m4 y6 ~7 ?6 s
地址﹕佐敦廟街228號地下
! c3 P! c0 A9 C% T* n查詢﹕2264 8383[/b][/u]' v: | A6 z" v+ z* [# K. I
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9 Z; q) Y7 h2 h3 e招牌海南雞 $80/半隻
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# n, ?2 c; b# [: I$ Z青咖喱南瓜雞 $58
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/ m! E% ?' ]+ O( f串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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