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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. }* w h3 ^, F6 I6 R+ i7 {( ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% e" B9 I! ^( V0 O' ]$ Z8 f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 w- c, i; \" W D2 N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& z/ `# I7 ^" E7 ?* _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) o* l: o$ @9 d" T) h; C5 F[u]泰廚班底主理[/u]
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+ I6 |, W2 e/ d( t$ J& ^1 S' g4 z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" I4 ^# e* ]& F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) Z: H9 g4 h& D' H% @3 d# a: y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, U8 H( o8 K5 p! X7 P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% }$ w1 j2 W' e- q: L' S+ U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 F9 q, B2 B: D* u: S( z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 ]8 S4 [! X, \- b7 ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; i8 k( n9 O* t' @8 K2 n# N) b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. @! r- A6 h" U$ d- E2 i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 r$ Y8 c1 Q4 K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, I; Y1 O& }3 k2 h* X/ F: S$ k R- o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 t' E3 F6 P$ z/ X: a) H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# ^. K7 C+ X# S9 S9 n. ~, t2 M: m. p這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* d5 v1 b1 W* m+ S0 `) y: m, G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ S! v' P9 w) {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# s! n. y. N5 |" l1 u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 S9 c3 q% V% O, }! j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 `) f6 O9 z( {; d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 \ j! Q$ `# j) S" K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 S g6 j7 S( O1 \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, c: s) B. s) X& B0 ]3 M
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- f% t0 ~# T- N/ k* l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 e* {/ r. X* s- t; w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ Z7 |1 R2 v+ Q1 @3 M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! f* s' r. X" |; `6 [- a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. h {1 \1 c8 b$ g0 w- j點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 G4 Z/ f8 }) S[u]香茅豬扒 $48[/u]$ v5 A6 C) g9 S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 f1 G0 e# b+ }& f5 o! o- O& F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 v' H G/ Y) _3 B+ c0 N1 t
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[u][b]泰串餐廳0 o# F) r5 G$ W- f
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 N' @, |1 w- j- S# {查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, f3 B9 J/ B$ }招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $588 w, P% Z1 L, t( d* G% q
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串燒沙嗲雞 $48) R$ r" v. F' E: e$ w+ X
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! D! n7 S! U: g* p/ j0 _7 t炭燒豬頸肉 $42
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& m' d7 D# Q# S5 V) ^ ?! `香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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