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[b]泰國猛醬攻地道菜' k' O4 j6 w- U+ m* y9 {2 n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 K; A$ L7 X9 w! ^( u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% U# i( F# N( m- q; Y5 K5 U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. `. h$ d7 B* |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 Z9 g% C- Q7 z7 c o7 H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& T, q# j) e1 C0 ]9 q7 {[u]泰廚班底主理[/u] ) J6 u# o4 d3 v( ^) ~, Z
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8 j& q+ q5 S% O8 Q/ G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! X" t5 K2 a% A8 A9 X" K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) |3 \* ]0 n2 t1 T$ a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* R3 N8 P7 F- ?' t: p7 y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: V4 S* D* x5 y8 W# v b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# m( @7 |6 f; ]6 ~' Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. _: l6 Y$ @$ S. e. ]& s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ q/ K& t; J- m" [8 \
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3 d! x( o/ U* T* k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 A2 \8 Q5 g$ M2 i/ G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, c& k9 A7 X; r% H6 Y4 R/ {
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6 F$ ?4 O$ R- y$ K) Q" f0 M& E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, d8 k! K! {4 X+ G' E8 p/ F* ?* c5 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 l: s8 _2 M% H( L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- Q, Y9 H. O. f6 M0 [; C" d% o7 p* i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 e2 n& F3 g8 C; H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, X0 f8 R: r* P( n" w+ M
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9 q+ Y( f. r, v2 l. _[u]Ken哥推介[/u]* z4 B* M. }. s1 g$ W4 x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% ~1 D0 t9 i% B0 F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ ^2 y* o8 X7 M) S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ c4 v) ~, D+ |: X; |4 e) y
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5 @" x# v8 h) i! u- e7 V. v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' `% L T$ T1 Z+ r" c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, {7 V- e7 @" F+ k) I+ J: G/ p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 }. K+ G7 \ \; r" s0 |1 h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 a: l/ Z F. y S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* |5 J5 H$ B. S# n1 c( B* Z- |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 ]- Y7 T. `4 X: `8 ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 v- w4 N/ U; L* @, I+ g# L% U" W) a[u]泰式原條燒魚 $75[/u], I, R& T2 @' @$ x1 I5 T1 g- F! J, P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
O2 S; y3 d' u9 y! v點上微辣的汁料，惹味無比。1 {# J" l `6 ]4 w0 f0 V8 {
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! w h) U- N4 v" I$ w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 K$ I5 @4 p% h/ K- @3 F+ A2 E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) h2 D9 w8 ^; {) C% ~
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! Q4 F! M) o9 y8 F[u][b]泰串餐廳) U- o+ {2 r" f) ]8 F
地址﹕佐敦廟街228號地下0 Z Y9 r( Y/ {) C8 i. j, ^5 C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 U! K2 F9 I6 i$ h% w% V- y5 g/ \% v7 s
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7 |+ \1 C' b2 g, Y! T) R# D- v招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58% Z/ g6 K& ` u; R' s9 H5 X8 u* `
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串燒沙嗲雞 $488 M& t- B( m5 r3 {
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炭燒豬頸肉 $42
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. `! p0 X3 e3 ^- }' g香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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