【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

2 X2 }; a+ o9 ~& c7 n0 `! w+ }% t3 w　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

& G+ D8 |0 H/ `% Q  p, j6 [9 T　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

: r, |- W+ e1 Y　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
( f+ r, R5 @9 p
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

5 U- T0 r9 X1 m$ m. {* A# {3 s$ F$ r　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
" R; {  Y  n4 T
, O1 u# N$ M4 K4 f' j7 K- p+ P! C　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

5 o' w' W1 U1 i: |; A8 `8 c( K　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
& k7 [: h1 E1 s: F$ K2 R3 W
+ Y- }. e. G) W; Y: |" e　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
6 A6 ]" @* ^. i8 W1 ]4 H
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
8 y% s' ?8 t) p6 j1 p. r0 M
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
$ A7 d  T& b4 h+ g. Y
. y5 m) y9 X0 N8 R1 g% W( }/ D　　小提示：不同食物留住营养窍门

　　蔬菜：大火快炒
3 c, Z9 N. o* o' S
% s" W/ O0 l0 Y- f　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
  [% L( ]8 R6 E
　　肉类：和汤一起吃
+ ~! E1 w# a3 e3 c1 W
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
: {  P( p$ N% Y3 d' ?# W
　　面：蒸比煮好
1 t4 I7 U/ K( _
1 ~3 i5 d) l3 ^6 W: z3 Q　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主